пряный компот из сухофруктов (1972 г.)

Состав:
  20 шт. кураги
  2 ст. л. с верхом изюма-бедана (или коринки), т. е. красного, темного
  4—6 черносливин сушеных (румынских, югославских, молдавских, но только не украинских (т. н. задымленная слива с плохим, грубым вкусом, способная испортить любое блюдо)
  1 звездочка бадьяна
  1—2 ч. л. корицы или лучше — палочка корицы в 1,5— 2 см
  2 капсулы кардамона
  1 ст. л. каркадэ (или 100 г сухого красного вина — каберне)
  5—6 бутонов гвоздики
  10—12 ст. л. сахара (с верхом)
  0,5 ч. л. лимонной кислоты
  1 л воды (окончательная масса), вначале 1,25 л (поход на выкипание)
  Предварительная подготовка:
  Основной «секрет» достижения хорошего вкуса этого компота состоит в тщательной промывке сухофруктов. Каждый вид сухофруктов надо мыть отдельно, вначале в холодной воде, до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем один раз в горячей. Особенно тщательно надо мыть изюм, способный выделять грязь и песок даже после шестой-седьмой промывки. Вся предварительная подготовка ведется заранее. Закладываются в процессе приготовления уже абсолютно подготовленные продукты.
  Приготовление:
  1. Налить холодной воды в кастрюлю и заложить туда все сухие пряности, вскипятить и дать прокипеть 10 минут после закипания, снимая, если надо, пену.
  2. В подготовленный кипяток опустить сухофрукты и дать им прокипеть не менее 10—12 минут.
  3. Всыпать в компот сахар, лимонную кислоту, откорректировать вкус жидкости (добавляя сахар или кислоту по вкусу) и дать прокипеть еще 5— 6 минут.
  4. Проверить готовность фруктов и в зависимости от этого либо дать покипеть еще 3—4 минуты, либо прекратить нагревание, влить сухое вино, закрыть крышку, дать настояться до полного остывания.
  5. Подавать холодным.