Кололак айраратский => Кололак аштаракский

Кололак айраратский

Кололак айраратский - Состав:
  500 г баранины
  1 яйцо
  75 г растительного масла
  1 луковица
  2 ст. ложки муки
  1 ч. ложка черного молотого перца
  для подливки:
  1 стакан бульона
  2 луковицы
  1 ст. ложка муки
  3 ст. ложки томатной пасты
  1 ст. ложка сливочного масла
  1 ч. ложка виноградного уксуса
  0,5 ч. ложки черного перца
  2 ст. ложки зелени петрушки и базилика
  Приготовление: Кололак приготовить в форме шариков, после обжаривания залить подливкой.
  Для получения подливки все ее компоненты смешать и проварить в течение 10 мин на слабом огне.

Кололак аштаракский

Кололак аштаракский - Состав:
  1,5 кг говядины
  1 цыпленок
  3 яйца
  10 луковиц
  100 г масла
  0,75 стакана риса
  2—2,5 л костного бульона
  3 ст. ложки зелени эстрагона
  3 ст. ложки зелени петрушки
  1 ст. ложка зелени чабера
  50 г коньяка
  1 ч. ложка черного молотого перца
  Приготовление:
  1. У цыпленка обрезать крылья, ноги, горло. Варить тушку 10—15 мин.
  2. Сварить суфлеобразную массу из мяса.
  3. Уложить массу на салфетку из полотна или бязи ровным слоем и плотно обмазать ею цыпленка.
  4. Опустить кололак в бульон и варить 45 мин — 1 ч.
  5. Из другой половины бульона сделать суп, положив туда промытый рис, лук, пряную зелень, довести до готовности на слабом огне и перед подачей влить взбитые яйца, довести до кипения.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :