Яблочное пирожное => Яблочный квас

Яблочное пирожное

Яблочное пирожное - Состав:
  10 яиц
  5 крупных яблок
  1 ст. ложка картофельной муки
  3—4 ст. ложки сахарного песка
  0,5 ч. ложки пекарского порошка
  Приготовление: Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, отжать из них пюре в соковыжималке, смешать с желтками и картофельной мукой.
  Добавить к смеси взбитые белки и пекарский порошок и выпечь в духовке в форме.

Яблочный квас

Яблочный квас - 1 способ. Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и дать чуть закиснуть.
  На 1 кг яблок 7—8 л воды.
  2 способ. Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на дольки и сварить в большом котле. Затем яблочную кашу вместе с водой, в которой она варилась (10—20 л), перелить в бочку (185—200 л), долить кипяченой холодной водой, положить полпачки дрожжей, разведенных в воде с 0,5 стакана ржаной муки.
  Оставить на 3 суток для закисания.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :