Ягодный холодец - Состав:
500 г ягодного пюре
1 стакан сахара
1 стакан сухого вина
по 0,5 ч. ложки молотых корицы, гвоздики, цедры
0,5—1 ч. ложка лимонной кислоты или 2 ст. ложки лимонного сока
1 стакан воды
Приготовление: Из свежих ягод сделать пюре, протерев их сквозь сито. Оставшуюся неперетертой массу сварить в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедить, добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту и залить этим сиропом пюре из свежих ягод, обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Ягодный холодец должен остыть, накрытый полотенцем, а затем настояться на холоде от 3 до 5 ч.
ЯГОДЫ - Небольшие сочные плоды кустарниковых и травянистых растений. Основное применение практически всех видов ягод — в кондитерском деле (варенья, конфитюры, джемы, повидла, мармелады), а также в сладких блюдах (муссы, суфле, желе, сиропы) и напитках (соки, экстракты, водички, морсы, квасы, наливки, настойки, ликеры (см.)). Некоторые ягоды используются и в жарких блюдах, в качестве приправ и пикантных гарниров либо в моченом виде, либо в квашено-маринованном. К таким ягодам относятся: морошка, брусника, черника, водяника и отчасти — облепиха. Полуквашеные изделия из этих ягод подаются обычно к блюдам из дичи, являясь их традиционным вкусовым сопровождением.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
Ягоды и фрукты => Ядра миндаля или урюка с изюмомЯгоды и фрукты., Ядра миндаля или урюка с изюмом., ...
ЯДРИЦА => ЯЗЫКЯДРИЦА., ЯЗЫК., ...
Яичная паста => Яичница гуцульскаяЯичная паста., Яичница гуцульская., ...