БРОМАТОЛОГИЯ - (от греч. — пища). Наука о способах питания.
БРУСНИКА - Лесная ягода. Один из важных вкусовых компонентов русской кухни, создающий для нее национальный колорит. Употреблялась в виде добавок сока в мясные блюда и овощные гарниры. В качестве отдельных изделий изготовлялись: брусника моченая, брусника квашеная, брусничный взвар с луком, полукислая брусничная кашка с медом к дичи, брусничная вода (как аперитив и замена кваса), а также кондитерские изделия — брусничное варенье, пастила и кисели. Кроме того, брусника использовалась в кулагах, солодухах, пряниках и других тестяных изделиях русской кухни.
Брусника (клюква) с репой (редькой) - Состав:
1 стакан ягод
0,5—1 стакан тертой репы (редьки)
3—4 ст. ложки сахара или меда
Приготовление: Для приготовления этого распространенного национального блюда используются только так называемые паренки, т. е. брюква, репа или редька, выпеченная в печи, а потому сухая, с особым приятным вкусом. Репа, отваренная обычным способом, в воде, не годится.
Приготовление паренков. Овощи тщательно очистить от повреждений, кожуру снять, крупные клубни разрезать на 3—4 куска, плотно уложить в чугун или горшок. Отверстие вверху плотно заткнуть чистой соломой (ржаной, овсяной, ячменной), чугунок перевернуть дном вверх на лист, который поместить в духовку. Все это должно томиться на умеренном огне до появления приятного запаха, сигнализирующего о готовности (примерно через 35—50 мин).
Горячие паренки можно подать как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясу или как горячую закуску со сливочным маслом. Для сладкого блюда паренки остужают и натирают на мелкой терке, после чего смешивают с сахаром и ягодой.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
БРЫНЗА (овечий сыр). Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (пл...
Брынза с яйцом => брынза, печенная на гратаре (горячая закуска)Брынза с яйцом., брынза, печенная на гратаре (горячая закуска)., ...
Буберт Состав: 0,75 стакана манной крупы 0,5 л молока 4 яйца 10—12 кусочков сахара-рафинада 1 ч. ложка сухой лимонной цедры или свежей цедры с 1 лимона 0,5—1 стака...