Борщ полтавский

Состав:
  600 г гуся или утки
  1 свекла
  1/4 кочана капусты
  3 картофелины
  50 г сала
  25 г масла
  0,5 стакана гречневой муки
  1 яйцо
  0,5 стакана томатной пасты или 2—3 помидора
  1 морковь
  1 петрушка
  1—2 луковицы
  1 ст. ложка уксуса
  2—3 лавровых листа
  1 головка чеснока
  5 горошин черного перца
  0,5 стакана сметаны
  Приготовление:
  Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.
  Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды — тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5—7 мин до готовности.
  В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского.