Борщ киевский

Состав:
  250 г говядины
  250 г баранины
  1/4 кочана капусты
  4 картофелины
  1 крупная свекла
  0,5 л свекольного кваса
  2 ст. ложки фасоли
  2 кислых яблока
  2—3 помидора
  2 ст. ложки масла
  1 ст. ложка мелко нарезанного сала
  1—2 луковицы
  1 морковь
  1 петрушка
  1 ст. ложка зелени петрушки
  1 ч. ложка зелени сельдерея
  3 лавровых листа
  3 горошины душистого перца
  1/4 ч. ложки красного молотого перца
  0,5 головки чеснока
  Приготовление:
  Говядину опустить в кипяток, залить свекольным квасом и сварить бульон.
  Отдельно тушить:
  1) свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками;
  2) помидоры на масле;
  3) лук, морковь, корень петрушки.
  Затем отварить в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавить тушеные овощи и варить еще 10—15 мин, заправить вареной фасолью, а в самом конце — тертыми с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.
  Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавить еще один стакан свекольного кваса.