Старинный карельский кануиник

Состав:
  750 свинины, баранины, телятины (по 250 г каждой)
  1 кг рыбы (1 ряпушка или сиг, судак, окунь, таймень, лосось)
  3—4 луковицы
  3—6 крупных картофелин
  1 средняя брюква
  2 репы
  10 горошин черного перца
  4 ст. ложки мелкосеченого укропа
  1 петрушка
  2—4 лавровых листа
  2 л кипятка
  Приготовление:
  1. Мясо нарезать кусками и отварить в кипятке за 10—15 мин, снимая пену. Затем добавить овощи, нарезанные крупными кусками, и варить до готовности картофеля и овощей (примерно 1 ч).
  2. Разложить мясо и овощи в 3—4 горшочка, положить в каждый сверху куски свежей рыбы, посолить слегка (или вовсе не солить) и равномерно залить доведенным до кипения бульоном, оставшимся после варки мяса. Заложить во все горшочки пряности, плотно закрыть их (опрокинутыми сковородками, фольгой или обвязать бумагой, обмазанной жидким тестом). Томить в духовке 1 — 1,5 ч на умеренном огне.
  3. После готовности сразу досолить по вкусу, засыпать укропом, дать постоять перед подачей 5— 10 мин.