ÊÀÍÄÈÐÎÂÀÍÈÅ - (îò ôð. candisation — êðèñòàëëèçàöèÿ ñàõàðà è îò íåì. kandieren — âàðèòü, ïëàâèòü ñàõàð).  øèðîêîì ñìûñëå — çàíèìàòüñÿ êîíäèòåðñêèì èñêóññòâîì, ïðîèçâîäèòü ðàçëè÷íûå îïåðàöèè ñ âàðêîé ñàõàðà è ïðèãîòîâëÿòü â íåì êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ.  óçêîì ñìûñëå «êàíäèðîâàòü» — âàðèòü âàðåíüå èëè åùå óæå — îïóñòèòü â êèïÿùèé ñàõàð è îáâàðèòü â íåì äî ïîëó÷åíèÿ íåîáõîäèìîãî öâåòà è âêóñà òîò èëè èíîé ïèùåâîé ïðîäóêò: ïîëóôàáðèêàò — ôðóêòû, òåñòî.
ÊÀÍÅËÎÍÛ - (îò ôð. cannelure — æåëîáîê, áîðîçäêà). Ðåáðèñòûå ôîðìû èç òîíêîé æåñòè äëÿ îòëèâàíèÿ â íèõ æåëå, çàëèâíûõ, ïëîòíûõ êèñåëåé, äëÿ âûïå÷êè íåêîòîðûõ âèäîâ ïå÷åíèé èç ïîëóæèäêîãî òåñòà (íàïðèìåð, îðåõîâîãî áèñêâèòà).
ÊÀÏÅÐÑÛ - (êàïîðöû, êàïåðöû). Ïî÷êè âå÷íîçåëåíîãî ñðåäèçåìíîìîðñêîãî êóñòàðíèêà Capparis spinosa, êîòîðûå ñïåöèàëüíî ìàðèíóþò è òîëüêî â òàêîì âèäå èñïîëüçóþò êàê îñòðóþ ïðèïðàâó ê ñóïàì-êàëüÿì, ñîëÿíêàì, êî âòîðûì (ìÿñíûì) áëþäàì èç ïî÷åê, ê ðàññîëüíèêàì ñ ïî÷êàìè, â ñàëàòû.
Áîëüøàÿ ýíöèêëîïåäèÿ êóëèíàðíîãî èñêóññòâà. Âñå ðåöåïòû Â.Â. Ïîõëåáêèíà
ÊÀÏËÓÍ (ôð. chapon). Õîëîùåíûé, ñïåöèàëüíî îòêîðìëåííûé ïåòóõ. Óïîòðåáëÿëñÿ äî íà÷àëà XX â. â åâðîïåéñêîé êóõíå, â îñíîâíîì âî ôðàíöóçñêîé, êîòîðàÿ ââåëà åùå â ñðåäíèå âåêà ðà...
Êàïîñòó ýäåéñ (êàïóñòíèê) Ñîñòàâ. 1 êî÷àí êàïóñòû 2—3 ëóêîâèöû 4 ÿéöà 1 ñò. ëîæêà òìèíà 50 ã áåêîíà äëÿ òåñòà: 1 ñòàêàí ìóêè 1 ÿéöî 1 ñò. ëîæêà ìàñëà 0,5—0,75 ñòàêàíà ìîëîêà ...
Êàïñàïóäåð (êàïóñòíàÿ êàøà) => ÊÀÏÓÑÒÀÊàïñàïóäåð (êàïóñòíàÿ êàøà)., ÊÀÏÓÑÒÀ., ...