Борщ черниговский

Состав:
  500 г говядины или свинины
  1/4 кочана капусты
  1 свекла
  1 небольшой кабачок
  0,5 стакана вареной фасоли
  3—4 помидора
  2 кислых яблока
  2 ст. ложки сливочного масла
  1 луковица
  1 корень петрушки
  1 морковь
  5—6 горошин черного перца
  2—3 лавровых листа
  4 зубчика чеснока 0,5 стакана сметаны
  Приготовление: Борщ готовить на мясокостном бульоне. Свеклу тушить на масле. Сальной заправки в этом борще нет.
  Особенностью черниговского борша является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок. Порядок заправки овощами обычный. Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними, перед пряностями.