суп бедного бедняка, или всего по одному

Это пример того, что суп можно «сформировать» из продуктов совершенно случайных, в пищевом отношении ничем не замечательных, скудных и ограниченных по массе, но в кулинарном отношении правильно, грамотно обработанных. Такой суп будет всегда лучше, чем любой суп из концентратов. Но чем хуже и скуднее продукты, тем большими будут затраты труда. Создание вкуса — это прежде всего труд. И конечно, свежесть, хорошее качество сырья. Но его можно добиться и трудом, предварительно тщательно обрабатывая среднее по качеству сырье.
  Состав:
  1 сушеный белый гриб
  1 ст. л. (с верхом) квашеной капусты
  1 горсть овсяной крупы
  1 большая луковица
  1 яйцо
  1 ст. л. воды
  1 ч. л. уксуса
  1 ст. л. с верхом любой муки или соединения разных видов муки (пшеничной, ржаной, гороховой, рисовой, овсяной, гречневой)
  1 лавровый лист
  1 ст. л. соли (без верха)
  1 ст. л. сметаны
  Подготовка продуктов:
  1. Капусту — не промывать. Если она не своя, а куплена в магазине или на рынке и выглядит не совсем кондиционной, ее надо перебрать, удалить все, что имеет несвойственный ей цвет, то есть слишком серые, черные, желтые, зеленые листья, освободить от частей кочерыжек, но ни в коем случае не промывать чистой водой.
  2. Овсяную крупу тщательно перебрать и несколько раз промыть в холодной воде.
  3. Луковицу порезать как можно мельче.
  4. Гриб раздавить в порошок скалкой или бутылкой.
  5. Яйцо взбить с уксусом и ложкой воды и, соединив с мукой, замесить кусочек теста. Раскатать этот шарик теста как можно тоньше и нарезать его широкой (по 1,5—2 см) лапшой или квадратиками.
  Приготовление:
  1. В 1 л кипятка засыпать лук, капусту, овес и сварить до полуготовности, то есть проварить минут 10, после чего засыпать сухой грибной порошок, а еще через 5 минут — соль, лавровый лист и лапшу. Варить до готовности (не менее 15—20 минут).
  2. Сдобрить сметаной на столе.