Простой ореховый соус - Состав:
1—1,5 стакана очищенных грецких орехов
0,5 стакана гранатового сока или 1 ст. ложка винного уксуса
0,75 стакана воды
2—3 зубчика чеснока
2—3 ст. ложки зелени кинзы
1 ч. ложка красного молотого перца
1 ч. ложка сунели
0,5 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана)
0,5 ч. ложки кориандра
Приготовление: Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты.
Добавить остальные пряности, вновь перетереть.
Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу, все время размешивая ее.
ПРОФИТРОЛИ - (фр. profiterole). Десертно-кондитерское изделие французской кухни. По существу, тонкая тестяная оболочка, внутрь которой помещалась шоколадная или иная, в том числе и мясная (для супов), начинка. Профитроли — один из наглядных примеров как фантазии, так и расточительности французской кухни. Профитроли готовились из заварного теста (мука, масло, кипяток по объему относятся как 4:1:2). Когда тесто загустеет и остынет, в него вбивают несколько желтков — обычно два-три. Из теста делают шарики размером с голубиное яйцо, подцвечивают (см.) их яйцом, посыпают сахарным песком и колеруют в духовке на бумаге. Как только они заколеруются, вынимают, дают чуть остыть и, пока теплые, делают надрез по диаметру, выскребают все тесто, не успевшее испечься, оставляя «скорлупу», и начиняют профитроли ганажевой начинкой или шоколадным пралине.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
Пряжение Пряжение — наиболее древний вид жарения в русской кухне. Он возник в конце XV — начале XVI века, в то время как жарение в его современном виде стало применяться на стол...
ПРЯЖЕНЦЫ => ПряникиПРЯЖЕНЦЫ., Пряники., ...
ПРЯНИКИ Кондитерские изделия (лакомства), главными составными частями которых являются мука и мед. Пряники характерны исключительно для европейских народов. Они являются и испо...