Пити

Пити — суп, приготовляемый в глиняной посуде — специальном горшочке путуке или пити, каждая порция отдельно. Это блюдо известно в армянской кухне под названием «путук», но получило наибольшее распространение в азербайджанской кухне как один из основных видов национальных азербайджанских супов. Для приготовления используется обычно обливной изнутри глиняный невысокий горшочек объемом около 1 л.
  Состав:
  200 — 250 г баранины
  2 луковицы
  1 помидор
  3—4 шт. алычи
  1—2 картофелины (4—6 каштанов)
  1 ст. ложка гороха нохута (замочить за 10 ч )
  6 зерен черного перца
  1 ст. ложка зелени кинзы
  1 ст. ложка зелени петрушки
  0,5 ст. ложки зелени чабера
  5—6 тычинок шафрана
  Приготовление:
  1. Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох⁽³⁹⁾, залить их 0,5 л кипятка, плотно закрыть крышкой (блюдцем) и поставить в духовку на 30—40 мин.
  2. Добавить картофель или каштаны (см. с. 436), нарезанные четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30—40 мин. Если вода сильно выкипела—долить кипяток до краев.
  3. Через 1—1,5 ч заправить пряностями, дать постоять в духовке 2—3 мин, после чего подавать к столу.
  Примечания:
  39. Горох нохут здесь и в других рецептах после замачивания и разбухания очистить от внешней кожицы (нохут имеет две оболочки в отличие от европейского гороха).