НАРОСТ - Самая лучшая часть крупной красной (осетровой и лососевой) рыбы, расположенная между анальным отверстием и подхвостовым плавником (не включая его). В поварском деле этот термин встречается постоянно с XVII по XIX в.: например, «взять нарост севрюжий», «приготовить три белужих нароста»; при подаче на стол, сервировании также указывалось буфетчику — «подать нарост осетровый под хреном, звеньями». Нарост состоял из четырех звеньев; звено — ломоть в толщину позвонка, то есть нормальный порционный кусок красной рыбы. Иногда звено разрезали на тонкие кусочки — «листиками», по 3—4 из звена.
Таким образом, нарост состоял из 4 звеньев (постоянно) и из 12—16 «листиков», в зависимости от величины отдельной рыбы.
Нарханги - Состав:
500 г мяса
500 г моркови
500 г лука
500 г картофеля
500 г помидоров
100 г укропа
100 г кинзы
4 головки чеснока
1 стручок сладкого перца
1 — 1,5 ч. ложки черного молотого перца
200 г курдючного сала
Приготовление: Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, обжарить в перекаленном курдючном сале до полуготовности. Снять с огня, разровнять и поверх положить слоями измельченные овощи и пряности в такой последовательности: лук, морковь, помидоры, укроп, кинзу, чеснок, сладкий перец, картофель. Поперчить. Залить все 0,5—0,75 стакана воды, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь на 2 ч (крышку не снимать).
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
НАРШАРАБ => НАСТОЙКИНАРШАРАБ., НАСВЕЖИНКА., НАСВЕРХСЫТКА., НАСОХЛИНО., НАСТОЙКИ., ...
НАСТОЛЬНИК => НАСЫРИТЬНАСТОЛЬНИК., НАСТУРЦИЯ., НАСЫРИТЬ., ...
НАСЫТЛИВЫЙ => НАТОЩАКНАСЫТЛИВЫЙ., НАТОЩАК., ...