Калапирукат (рыбные запеканки в тесте)

Состав:
  для теста:
  500 г ржаной муки
  0,25 л воды
  30 г дрожжей
  2 ч. ложки тмина
  для начинки:
  500 г рыбного филе и 100 г копченого свиного сала⁽⁵³⁾ или 500 г рыбного филе (салака) и 100 г соленого свиного сала
  Приготовление: Приготовить тесто: замесить, дать подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см. Заложить начинку несколькими слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, а салаку заложить вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипать в виде небольшой овальной буханки, обмазать ее сверху холодным молоком, выпечь на слабом огне в печи или духовке в течение 30— 45 мин или даже 1 ч (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).
  Примечания:
  53. С копченым салом сочетается только мясо речной рыбы.