ÝÌÀÒÀËÈÐÎÂÀÍÍÀß ÏÎÑÓÄÀ - Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà ñ îñîáûì ïîêðûòèåì, ïðåäîòâðàùàþùèì ïðèãîðàíèå ïèùè è îäíîâðåìåííî îáëàäàþùèì ãèãèåíè÷íîñòüþ ýìàëèðîâàííîãî ïîêðûòèÿ. Ýìàòàëèðîâàííûìè â îñíîâíîì âûïóñêàþòñÿ íåáîëüøèå ñîòåéíèêè (ñì.).  ýìàòàëèðîâàííîé ïîñóäå ìîæíî æàðèòü, òóøèòü è îòâàðèâàòü ñ îäèíàêîâûì óñïåõîì. Íî ïðèãîòîâëåíèå â ýòîì âèäå ïîñóäû èäåò ìåäëåííåå ïî âðåìåíè, ÷åì â ýìàëèðîâàííîé.
ÝÌÌÅÍÒÀËÜ - Ýììåíòàëüñêèé ñûð, ñàìûé çíàìåíèòûé øâåéöàðñêèé ñûð, «êîðîëü ñûðîâ», íàçûâàåìûé â äðóãèõ ñòðàíàõ ïðîñòî øâåéöàðñêèì. Íàçâàíèå äàíî ïî ðåêå Ýììå, ïðèòîêó Ààðà, ãëàâíîé ðåêè êàíòîíà Áåðè, ãäå ñ XII â. ñòàëè äåëàòü ãèãàíòñêèå êðóãè ñûðà, êîòîðûå íûíå èìåþò ñòàíäàðòíûé âåñ 80 êã è ãàðàíòèðóþò âûñøåå êà÷åñòâî è çðåëîñòü. Óæå â XVII â. ýêñïîðò ýììåíòàëüñêîãî ñûðà â îñòàëüíûå ñòðàíû Åâðîïû — Èòàëèþ, Ãåðìàíèþ, Ãîëëàíäèþ — áûë çíà÷èòåëüíûì.  êîíöå XIX — íà÷àëå XX â. îí äîñòèã 120 òûñ. òîíí, ïðè÷åì âåñü ýêñïîðòèðóåìûé ñûð ïðîèçâîäèëñÿ âðó÷íóþ. Òîëüêî â XX â. áûëà ââåäåíà íåêîòîðàÿ ìåõàíèçàöèÿ (ïåðåëèâêà ìîëîêà â ÷àíû, ïåðåâîçêà ñûðîâ), íî îñíîâíûå ïðîöåññû îñòàëèñü åþ íå çàòðîíóòû.
(Ñåé÷àñ åæåãîäíûé ýêñïîðò ýììåíòàëÿ ñîñòàâëÿåò 40— 56 òûñ. òîíí.)
Áîëüøàÿ ýíöèêëîïåäèÿ êóëèíàðíîãî èñêóññòâà. Âñå ðåöåïòû Â.Â. Ïîõëåáêèíà
ÝÌßÍÑÅ => ÝÏÈÃÐÀÌÌÛÝÌßÍÑÅ., ÝÏÈÃÐÀÌÌÛ., ...
ÝÐÅÝËÆÅ => ÝÑÊÀËÎÏÝÐÅÝËÆÅ., ÝÑÊÀËÎÏ., ...
ÝÑÊÀÐÃÎÒÍÛÉ ÏÈÍÖÅÒ => ÝÑÊÀÐÈÎËÜÝÑÊÀÐÃÎÒÍÛÉ ÏÈÍÖÅÒ., ÝÑÊÀÐÃÎÒÜÅÐÊÀ., ÝÑÊÀÐÈÎËÜ., ...