ЭСКАРГОТНЫЙ ПИНЦЕТ - Зажим особой конструкции для жесткого фиксирования раковины улиток, с помощью которого достают тело улитки из раковины. Без этого инструмента приготовление улиток практически невозможно. Входит в кухонный набор французской (как, впрочем, и любой западноевропейской) ресторанной кухни.
ЭСКАРГОТЬЕРКА - (фр. escargotiere от escargot — улитка). Специальная сковорода-жаровня с 12 или 24 углублениями в дне, приспособленная для приготовления и сервировки улиток. В эскарготьерках подают улиток на стол.
ЭСКАРИОЛЬ - Применяемое в поварской практике и в западноевропейских меню название для обозначения эндивия (см.).
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
ЭССЕНЦИИ (от лат. essentia — сущность). Так называют в кулинарной практике обычно жидкости или иногда пастообразные массы, небольшое количество которых (капля, чайная ложка) спо...
ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ Эстонская кухня наиболее полно сохранила до наших дней свои специфические национальные черты, сложившиеся к концу XIX — началу XX века. Надо сразу же подчеркнуть, что...
ЭСТРАГОН => ЭТИКЕТКИЭСТРАГОН., ЭТИКЕТКИ., ...