Вяление рыбы, способ подсушивания слабосолёной рыбы на открытом воздухе. При В. рыба теряет значительное количество влаги; под влиянием ультрафиолетовых лучей происходят химическое изменение белков и перераспределение жира по всей толще мышц рыбы, что даёт возможность употреблять её в пищу без дальнейшей кулинарной обработки. В. длится две недели или более в зависимости от величины рыбы и от состояния погоды. Основные признаки хорошо вывяленной рыбы: влаги не более 38%, чистая чешуя, малосольность (до 10%), жирное мясо. В вяленом виде готовятся: вобла («сушка»), сазан, шемая, рыбец, тарань и др. Способом В. заготавливаются спинки (балыки) и брюшные части (тёши) осетровых (осётр и севрюга) и лососёвых рыб (белорыбица, нельма и омуль) (см. Балычные изделия).
Большая Советская Энциклопедия М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978
Вятичи Вятичи, древнерусское племя, жившее в части бассейна р. Оки. Родоначальником В. летопись считает легендарного Вятко: «А Вятко седе с родом своим по Оце, от него же прозвашася вятичи». В....
Вятка (река в Кировской обл.) Вятка, река в Кировской области РСФСР и Татарской АССР (в нижнем течении), правый приток Камы. Длина 1314 км, площадь бассейна 129 тыс. км2. Начинается на Верхнекамской возвышенности на ...
Вяткин Василий Лаврентьевич Вяткин Василий Лаврентьевич [18 (30).8.1869, Семиреченская область, — 26.6.1932, Самарканд], советский археолог. Основатель (1896) и директор Самаркандского музея. В 1905—31 (с перерывам...