Папаин, растительный протеолитический фермент класса гидролаз. Проявляет широкую субстратную специфичность: катализирует гидролиз пептидных связей в белках и пептидах, а также гидролизует амиды, эфиры и тиоэфиры. Получен в кристаллическом виде из сока дынного дерева (Carica papaya), где присутствует в больших количествах. Молекула П. состоит из одной полипептидной цепи (212 аминокислотных остатков, последовательность которых расшифрована); молекулярная масса 20900. Активный центр П. включает сульфгидрильную группу (— SH) и остаток аминокислоты гистидина. Применяется в пищевой и лёгкой промышленности (для обработки кож, мягчения мяса и осветления напитков).
Лит.: Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971; Мосолов В. В., Протеолитические ферменты, М., 1971.
Большая Советская Энциклопедия М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978
Папаиоанну Эзекиас Папаиоанну (Papaïoánnu) Эзекиас (родился 8.10.1908, Келлаки, остров Кипр), деятель рабочего движения Кипра. Родился в крестьянской греческой семье. Трудовую деятельность нача...
Папалекси Николай Дмитриевич Папалекси Николай Дмитриевич [20.11(2.12).1880, Симферополь,— 3.2. 1947, Москва], советский физик, академик АН СССР (1939; член-корреспондент 1931). После окончания Страсбургского универ...
Папандреу Георгиос Папандреу (Papandréu) Георгиос (13.2.1888, Патры,— 1.11.1968, Афины), государственный и политический деятель Греции. По образованию юрист. В 1915 номарх острова Лесбос. В 1917—20 ...