Закатальский 164-й пехотный полк — сформирован в 1874 г. из частей полков Апшеронского, Дагестанского, Самурского и Ширванского; вместе с тем перешли к нему и имевшиеся в тех частях боевые отличия за войны Семилетнюю, 1812-14 г., кавказские и турецкую 1877-78 г.
Закатекас (Zacatecas) — штат Мексиканской республики, между 21°30' и 24°50' с. ш. и 100°10' и 103°40' з. д. Пространство — 59545 кв. км, с населением в 422 тыс. Земледелие и горное дело — главные занятия жителей. Богатые серебряные рудники. Главный город Закатекас построен на серебряной жиле; много монастырей, монетный двор, пороховой завод, театры. Жителей до 30 тыс. Другие значительные города: Сомбререте и Френильо.
Заквашивание — производится с целью подвергнуть тесто кислому брожению. Обыкновенно из теста, идущего на приготовление хлеба, оставляется часть, которая идет в подмесь к тесту, которое будет готовиться на следующий день, через что достигается более быстрая закваска; но если тесто заквашено только дрожжами и ему дали время как следует подняться, то оно выходит рыхлее и пористее теста, в которое клали и дрожжи, и старое кислое тесто. Рыхлость испеченного теста очень ценится, и если желают достигнуть высших пределов рыхлости, то в тесто прибавляют немного водки, причем алкоголь, быстро испаряясь, способствует большему образованию пузырьков в тесте. Чем тесто жиже, тем пузырьки его бывают крупнее, напр. в калачах. Во Франции и Англии кислое тесто и кислый ржаной хлеб — редкость, в Германии только в некоторых местах любят кислое тесто и хлеб, в России же, не говоря о ржаном хлебе, большее число пирогов предпочитают делать из кислого теста. О брожении теста, см. Дрожжи и Хлебопечение.
Каншин.
Δ .Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб. Брокгауз-Ефрон.
Заквашивание корма => ЗакконЗаквашивание корма., Закинф., Закись азота., Заккон., ...
Закладная => ЗаклинскийЗакладная., Закладные листы земельных банков., Закликов., Заклинания., Заклинатели., Заклинский., ...
Закличин => ЗаколЗакличин., Заключение., Закол., ...