Котковский => Котлеты

Котковский

Котковский (Юлиан Kotkowski) — филолог и врач, изучал в киевском унив. сначала славянские языки, потом медицину (до 1855), был врачом, с 1862 г. лектором славянского языка в Варшаве. Издал "Летопись Нестора" (Киев, 1860), "Postę p i wsteczno ść w dziedzinie Kszta ł cenia si ę j ę zykow s ł owianskich rozwa żane" (там же, 1862), "Zarys wykładu geografii" (Варшава, 1863), "Ż yciorys b ł ogos ł awionych Cyrylla i Metodyjusza" ("Tygodnik Illustrow.").

Котлас

Котлас — селение Вологодской губ., Сольвычегодского у., в 18 в. от у. г., на левом берегу Сев. Двины, против впадения р. Вычегды. Предполагаемый конечный пункт железной дороги из Перми на Северную Двину, так как последняя отсюда к устью всегда судоходна.

Котлеты

Котлеты — Пропустив 150 гр. мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют К.; последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 гр. муки с 3 гр. масла. Такие Котлеты называются рубленными, в отличие от К., делаемых из целого куска телятины, баранины и проч., и называемых отбивными. Котлетную массу лучше не солить, а иначе случается, что мясо остается красным сколько бы Котлеты не жарили. Тем же способом делают Котлеты из рыбы, курицы и пр. Другой способ приготовления Котлеты состоит в том, что хлеб и молоко в Котлеты не кладут, а вместо того в массу выпускают сырое яйцо, но такие Котлеты выходят много компактнее и не имеют рыхлости Котлеты с хлебом. Пожарские Котлеты делаются по тому же рецепту, но масса их состоит из кур и рябчиков, причем в массу вместо молока прибавляют сливки.

Д. К. Δ.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб. Брокгауз-Ефрон.

Читайте также :