Шотландская сельдь — Ш. сельдь, известная также под именем "королевской", пользуется самым широким распространением на мировом рынке. Первое ее название объясняется местом приготовления сельди — по берегам северной Шотландии в Абердине, Вике, Питерхеде и др. местечках. Сам лов сельди производится на банках моря против Шотландских берегов, на расстоянии, которое парусное судно проходит в несколько часов. Сельдь доставляется на берег в совершенно свежем виде; на берегу имеются приспособления для правильного посола и выдержки бочек с посоленной сельдью в прохладном помещении. Второе название происходит оттого, что в целях обеспечения одинаково высокого качества товара в Шотландии установлено было сначала обязательное для всех клеймение бочонков сельди королевским знаком с короной (crown herrings); потом это клеймение сохранилось лишь для желающих, но таковых находится довольно много. Клеймо ставится правительственными чиновниками-браковщиками. Ш. сельдь, как и голландская, обязательно зябрится, т. е. вырезаются ножом жабры и вытаскиваются одним приемом и внутренности. Благодаря этому Ш. сельдь сетного лова наравне с голландской является лучшей сельдью на рынке, а благодаря более дешевой по сравнению с голландской цене "шотландка" вытеснила последнюю со многих рынков, ранее принадлежавших всецело голландской сельди.
Н. Б—н.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб. Брокгауз-Ефрон.
Шотландская философская школаШотландская философская школа — представлена рядом мыслителей XVIII в., объединенных некоторыми общими принципами; название школы указывает также на общность происхождения, но этому признаку...
Шотландская церковьШотландская церковь — В Шотландии реформационное движение началось под влиянием деятельности Джона Нокса (см., и Реформация в Шотландии). В 1560 г. эдинбургский парламент и первый церковный ...
Шотт, ВильгельмШотт, Вильгельм (Schott, 1802—†) — немецкий ориенталист, известный своими работами по языкам и культуре восточной и северной Азии. С 1838 г. профессор берлинского университета, с 1841 г. чле...