Синигрин C10H16O9S2NK∙H2 O, глюкозид, находящийся в количестве около 4% в семенах черной горчицы (Sinapis nigra, Sin. juncea); его называют также мироновокислым калием. Получают его из горчицы способом, подобным получению синальбина. В чистом виде Синигрин представляет белые блестящие иглы, пл. при 126—127°; в воде легко растворим, трудно в холодном спирте, легко в горячем, нерастворим в эфире; водный раствор нейтральной реакции, горького вкуса. Оптически деятелен, вращает плоскость поляризации влево: [α ]D = —15°43'. Под влиянием фермента мирозина присоединяет частицу воды и распадается на глюкозу (виноградный сахар), кислую серно-калиевую соль и изороданистый аллил (эфирное горчичное масло, см.):
C10H16O9S2NK∙H2O + H2 О = C 6H12O6 + KHSO4 + SCNC3H5.
Строение Синигрин изображается следующей схемой :
Острота столовой горчицы, равно как действие горчичников, обусловлены именно распадением Синигрин под влиянием мирозина с образованием изороданистого аллила, а так как мирозин есть тело белковое, свертывающееся от нагревания, то, очевидно, ни горчицы, ни горчичников не следует для употребления смачивать горячей водой.
А. С. Гинзберг.
Δ .Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб. Брокгауз-Ефрон.
Синий крестСиний крест или Общество попечения о бедных и больных детях — возникло в СПб. в 1882 г., по инициативе А. С. Балицкой. Общество имеет целью: 1) оказывать всякого рода помощь бедным и больным...
Синильная кислотаСинильная кислота (хим.) — см. Цианистоводородная кислота. Синильная кислота (фарм.) — представляет интерес как лекарство, но главным образом — как вещество, обладающее чрезвычайно сильным...
Синица длиннохвостаяСиница длиннохвостая (Acredula) — палеарктический род мелких синиц (см. Синицы, Paridae), характеризующийся длинным ступенчатым хвостом, как у синиц-бородаток, от которых С. отличается отсут...