Рубашечное сало

Рубашечное сало — под этим названием известно подкожное сало, получаемое от тонкорунных овец, убиваемых на нахичеванских салганах; составляет главный продукт этого промысла. При разделке туши сало тщательно сортируется, каждый сорт вытапливается в отдельном бурте, сливается в отдельные ящики, а затем в бочки и с особыми ярлыками поступает на рынки, главным образом заграничные. Р. сало относится к первому сорту, причем только оно одно и составляет этот сорт, также как у курдючных овец — курдючное или кашное сало. В среднем от одной овцы — испанской матки — получается 27 фунтов сала, из которого рубашечного сорта набирается до 8—9 фунтов, от испанского валуха всего 30 фунтов, рубашечного — 9—10 фунтов. Средняя цена Р. сала 3 руб. 60 коп. за пуд, но в благоприятные годы, когда спрос повышается, цена возрастает до 4 руб. 30 коп. за пуд. Р. сало поступает преимущественно в Константинополь, Грецию, а также в Варшаву, где употребляется непосредственно в пищу, вместо масла, или поступает на изготовление маргарина. Р. сало приготовляется на нахичеванских салганах, в противоположность сибирскому салу, с должным знанием дела, надлежащей чистотой, почему и пользуется вполне заслуженной репутацией "лучшего русского сала". Главными промышленниками Р. сала являются нахичеванские крестьяне-салганцы, которые осенью собирают мериносовых овец, забракованных как шерстных, по экономиям Донской области и Северного Кавказа (см. Салганный промысел.).