Ячмень

Ячмень (Hordeum L.) — известно до 16 дикорастущих видов в Европе, в умеренной Азии, на севере Африки и в Америке. Ячмень относится к сем. злаков (Gramineae). Это — однолетние, двулетние или многолетние травы. Листья в почке свернутые. Язычок короткий. Колоски одноцветковые, собранные пучками по 3 — 2 в длинный верхушечный колос. Колосковые чешуйки тонкие, щетинистые, сидящие на-крест с цветковыми чешуйками. Нижняя цветковая чешуйка обычно с остью на верхушке. Пленки косояйцевидные или продолговатые. Завязь на верхушке волосистая; зерновка часто срастается с кроющими чешуйками, она с широкой бороздкой. Род распадается на три подрода: 1) Zeocriton (стержень колоса, исключая культурные формы, ломкий, каждый членик отваливается с группой сидяших на нем колосков; колоски по 3, и либо все они плодущие (у H. hexastichon, шестирядного Я.), либо лишь средние (у H. distichon, двурядного Я.; у четырехрядного Я., H. vulgare, все колоски плодущие, но лишь средний ряд колосков в колосе резко обособлен, а боковые ряды сливаются, тогда как у шестирядного Ячмень все шесть рядов колоса резко обособлены; к этому подроду принадлежит до 12 видов, из них дико растут H. murinum, H. secalinum и др.; H. hexastichon, disfcichon, vulgare возделываются; 2) Crithopsis (стержень ломкий, колоски по 2, оба плодущие; один вид H. delileanus на Востоке); 3) Cuviera (стержень не ломкий, колоски по 2 — 3, все плодущие; три вида H. silvaticum, crinitum и Caput Medusae на Востоке и в Европе).

С. Р.

Ячмень (сельскохоз.) — oдно из главных хлебных растений вообще, и в частности — один из важнейших продуктов полевого хозяйства России. Разводится ради зерен, являющихся пищевым продуктом, материалом для пивоварения и кормовым средством для скота. Прямо в пищу Ячмень не употребляется, а превращается большей частью в крупу, лучший сорт которой носит название перловой. В муку, для целей хлебопечения, Ячмень размалывается редко, так как не дает пористого теста, которое могло бы быть вполне пропечено. Впрочем, в некоторых местностях Финляндии хлеб (риеска) приготовляется из одного Я., причем он выпекается на бересте. Обыкновенно же при хлебопечении, если в дело употребляется ячменная мука, к ней примешивают ржаную или пшеничную. Как материал для пивоварения, Ячмень очень ценится и почти незаменим. В качестве кормового средства для скота Ячмень применяется главным образом в южных местностях и в этом отношении имеет большое хозяйственное значение. В Туркестане, в Восточном Закавказье, Аравии и многих других местах кормовой Я., как корм для лошадей, везде заменяет собою овес, выгорающий в знойное лето, и на этом корме создались арабская и близкая к ней карабахская лошадь и живут выносливые азиатские степные лошади. Солома и мякина Ячмень также служат кормовым средством, при чем мякина по преимуществу в распаренном или обваренном виде, чтобы предупредить различные заболевания животвых (главным образ. колики) от шероховатых ячменных остей; советуют даже вовсе не употреблять ее в корм, а сгнаивать в навозных ямах или компостных кучах. Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Первое место в этом отношении должно быть отдано или ему, или пшенице. Он найден в самых древних египетских гробницах и в остатках озерных свайных построек (т. e. в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении Ячмень в отдаленное время. По всей вероятности культура его началась в азиатских степях, затем перешла в Месопотамию и распространилась отсюда повсеместно, хотя возможно, что Ячмень был введен в культуру в разных местностях самостоятельно. В Центральной Европе культура Ячмень уже в средние века сделалась всеобщей. В Россию Ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где невозможна культура других хлебов. В настоящее время среди всех культивируемых в России растений Ячмень по площади занимает четвертое место (немного более 4,5 млн. десятин или 7,1 % всей посевной площади), уступая по занимаемому пространству ржи в 5, овсу в 3, а пшенице более чем в 2 раза. В яровом клину он занимает второе (первое — овес) место, превосходя по площади посева гречиху, просо, кукурузу и некот. др. растения, причем вообще высевается в больших количествах на крестьянских, чем на владельческих землях. Посевы Я., однако, далеко не равномерны по отдельным местностям России. Наибольшую (10—20 %) площадь по отношению к остальным хлебам он занимает: 1) на севере, где он, занимая более 54 % всей засеянной земли, вытесняет, в зависимости от климатических условий, другие растения и является в полном смысле хлебом для населения (он и называется здесь, подобно ржи на юге, житом), 2) на северо-западе и особенно на западе, где получаются лучшие пивоваренные сорта, и 3) на юге, где он культивируется для корма и экспорта. В центральных и восточных губ. Ячмень возделывается редко, при чем, в частности, менее всего (а именно менее 0,1 % площади) распространен он в губ. Пензенской и Рязанской. В ботаническом отношении вид Hordeum vulgare L., к которому относится довольно большое число разновидностей Я., характеризуется тем, что одноцветковые колоски собраны в группы по три и расположены на изгибах колосового стержня. В зависимости от того, все ли цветы в группах колосков приносят плоды и как колоски располагаются на самом колосе, а также все ли колоски снабжены остями, различают три постоянных разновидности: 1) шестирядный (или шестистрочный) Ячмень — Hordeum hexastichum L., колосья которого составляют шесть, равномерно отстоящих от колосового стержня и одинаковых рядов зерен, и имеют по числу столько же правильно расположенных остей, 2) четырехрядный (или четырехстрочный) Ячмень — Н. tetrastichum KcKe.; собственно неправильный 6-строчный: здесь колоски образуют четыре неравнозначащих ряда; средние супротивные состоят каждый из правильного ряда средних колосков, два же остальных, образуемые боковыми колосками тройчатой группы колосков, — два двойных ряда, несколько заходящих друг за друга; в общем же получается также 6 рядов зерен, но расположенных не столь симметрично, и 3) двурядный (или двустрочный) Я.-Н. dystichum, y которого только средние колоски плодоносны, боковые же бесплодны. Настоящий 6-рядный Ячмень встречается в культуре сравнительно редко, по преимуществу в южной Европе (Испании, Португалии, Италии) и в некоторых, более высоких местностях Альп. У нас он встречается изредка в некоторых южных губ. По всей вероятности это наиболее древняя форма Ячмень 4-рядный Ячмень (иногда вместе с 6-рядным называемый мелким Я.) в общем характеризуется сравнительно мелким зерном, малой требовательностью по отношению к климату и почве, богатством белковых соединений и меньшим содержанием крахмала. Из озимых сортов его более известны: обыкновенный 4-рядный озимый Я., возделываемый по преимуществу в приморских местностях Зап. Европы и мамонт (канадский Я.); к яровым сортам принадлежат: пленчатый обыкновенный 4-рядный Ячмень с желтым, мелким, несколько грубокожим зерном, умеренной кустистостью и кратким периодом созревания, вследствие чего с успехом возделывается на севере Европы; пленчатый Я., виктория, с зерном также желтым и грязноватым, но более крупным, с средней кустистостью, но с более долгим периодом созревания, и голый небесный или иерусалимский Я., с светлобурым, мелким, тонкокожим зерном; сорт этот требует богатой почвы, хотя так же, как и первые два, мало чувствителен к холоду и не склонен к полеганию; от ржавчины не страдает; для пивоварения не годится. К группе 4-рядных ячменей, кроме упомянутых сортов с желтыми пленками и остистыми колосьями принадлежат: 1) трехзубный (Н. trifurcatum) или ложечный Я., с голыми зернами без остей, но с тремя вилообразными зубцами и 2) черный, с черными пленками, или сажистый Я., возделываемый на Кавказе. Двурядный Ячмень (или большой Я.) дает вообще зерно крупное, хотя и беднее 4-рядного Ячмень белковыми веществами, но более богатое крахмалом и экстрактивными веществами, почему в особенности пригодно для пивоварения. Из разновидностей этого Ячмень с многочисленными яровыми сортами следует наиболее отметить: a) Var. nutans с поникающими колосьями и крупными, белыми, тонкокожими, крахмалистыми (мучнистыми) зернами. Сюда принадлежат наиболее известные пивоваренные сорта: 1) шевалье, очень распространенный в Зап. Европе и в России (весьма кустистый, ранний, мало страдает от полегания, ржавчины и заморозков, но требует хорошей почвы и при неблагоприятных условиях быстро вырождается), 2) пробштейский (сравнительно ранний, пригодный для местностей с влажным климатом, не легко полегает и хорошо противостоит ржавчине), 3) датский Лерхенборг (стойкий против ржавчины и полегания), 4) гольден-мелон (дает желтое крупное "пузатое" зерно с мелкими продольными выпуклинами, отчего и название — "золотая дыня") имеет крепкую, богатую листвой солому; по Солоненко, период созревания этого сорта не столь долгий, как на это другие указывают, 5) феникс (очень пригодный для песчанистых суглинков, хорошо переносящий засухи), 6) ганна, аннатскгй или моравский, — сильно кустится, довольно рано созревает, поражается ржавчиной; довольно распространен в западных губерниях, 7) словацкий, сходен с предыдущим, 8) надвислянский — по всей вероятности видоизменение сорта шевалье; б) Var. erectum с прямостоячими после созревания колосьями и довольно короткими остями; солома толстая, не полегающая, зерно менее пригодное для пивоварения; известны сорта: 1) империал, 2) диамант, 3) безостый Вебба (ости при созревании опадают), 4) царский , 5) "Gold-Thorp" — очень нетребовательный к почве и др.; в) Var. Zeocrithum — рисовый — веерный или павлиний, с веерообразными расходящимися остями; зерно более пригодно для крупы; г) Var. nudum — голый, пригоден для изготовления крупы, как суррогат кофе и менее для пивоварения, так как набухает и прорастает не столь дружно и скоро как пленчатые сорта.

В России возделываются по преимуществу яровые сорта Я. Озимый Ячмень встречается в культуре на Кавказе, в Крыму, в Туркестане и Закаспийской области. Он рано высевается, сильно кустится, но не выносит, без снежного покрова, морозов свыше 12°. На Кавказе же и на Востоке культивируется также клубненосный луковичный Я. (Hordeum bulbosum), который дает ранний зеленый корм (стебли и листья) для скота и клубни, употребляемые в пищу как каштаны. Продолжительность вегетационного периода ярового Ячмень вообще составляет 80 — 130 дней, для наших южных губ. 97 — 108, для средних и северных 88 — 97, для западных около 109 дней; период развития озимого Ячмень равен 190 — 300 дням. Сумма теплоты для полного развития Ячмень 2-рядного — 1600, 4-рядного — 1440, а озимого 1900° Ц. Вследствие такого короткого периода произрастания Я., культура его может заходить на север дальше всех других растений и характеризует собою северный предел земледелия. Это собственно относится к мелкому многострочному Я., который вместе с тем может возделываться вполне успешно и в жарких странах, так как для него, при коротком периоде вегетации, важна лишь высокая летняя температура. Большой Я., дающий зерно, пригодное для пивоварения, удается более в местностях с приморским климатом, характеризующимся равномерной температурой в необходимый для этого Ячмень более долгий период вегетации. При указанной способности созревать в очень короткий срок, Ячмень обладает только умеренной или даже слабо развитой корневой системой (корневые волоски у Ячмень менее многочисленны, чем у овса). В короткий период времени он собирает в почве материал для образования как стеблей и листьев, так и зерна. На этом основании почва для Я., в видах получения высокого по количеству и качеству урожая, должна быть в общем более богатая, чем для овса и вместе с тем хорошо разделанная. Для Ячмень непригодны ни торфяные кислые, ни сухие и тощие, ни только что разделанные, но плотные, хотя бы даже и богатые почвы. Подходящими для его культуры являются средние почвы, хорошо разрыхленные, с достаточным запасом влаги и питательных веществ. Почвы, выдающиеся по своему плодородию, естественному или искусственному, не всегда вполне отвечают интересам хозяина при культуре этого растения. Для целей пивоварения, богатые гумусом черноземные почвы восточных губерний совершенно не годятся, так как (в связи с континентальным климатом) они способствуют повышению в зернах Ячмень белковых веществ и уменьшают содержание крахмала; точно также влияет и удобрение почвы азотистым туком, напр., чилийской селитрой. По опытам Меркера, посыпка 6,5 пуд. селитры на дес. вызвала повышение содержания азотистых веществ в зернах датского, словацкого и др. Ячмень на 1,2—1,5 %, а количество мучнистых зерен с 80 — 92 % до 62,4—77,5 %; удобрение же двойным количеством селитры (13,2 пуд. на дес.) еще более повысило содержание азота. По опытам Вагнера пивоваренный Ячмень выносит большое количество азота в почве лишь при сильном калийном и фосфорнокислом удобрении. В севообороте Ячмень помещают обыкновенно вторым растением по удобрению, в трехпольных после озимого хлеба, в многопольных особенно после корнеплодов; в последнем случае Ячмень находит себе более подходящее место, не только достаточно удобренное, но и чистое от сорных трав. Ячмень по ячменю обыкновенно не рекомендуется сеять на почвах бедных; если же почвенные условия благоприятны, то повторные посевы Ячмень на одном и том же поле вполне возможны. Беспрерывная культура Ячмень показуется Кюном в видах уничтожения свекловичной нематоды. Обработка почвы для быстро растущего Ячмень должна быть тщательная (особенно после озими); производится она в общем подобно тому, как под овес и другие яровые растения. Так как Ячмень требует чистой и рыхлой, но вместе с тем и хорошо слежавшейся почвы, то осенняя вспашка поля является крайне важной. В местностях южных при такой вспашке более успешно может идти, кроме того, процесс накопления почвенной влаги. Время посева Ячмень позже чем овса (в среднем дней на 10—12). Он гораздо чувствительнее к заморозкам, и потому его сеют, когда уже нельзя ожидать последних. В южных губерниях это время падает на первую половину апреля, в средних губерниях — на конец апреля или начало мая, а в северных даже на вторую половину этого месяца; пивоваренные сорта обыкновенно высевают несколько ранее. Обычное количество семян Ячмень на дес. от 4 мер (южные уезды Самарской губ.) до 18 мер (Архангельская губ.). Вообще Ячмень сеют гуще, чем рожь и пшеницу, но реже, чем овес, на юге меньше, на севере больше. В отдельных случаях количество семян этого растения понижается до 3 и повышается до 24 мер на десятину. Заделка семян, смотря по почве, 2,5—10 см, производится бороной или экстирпатором; при плужной заделке получается так назыв. двурослый Я. Иногда Ячмень высевают в смеси с яровой рожью, чечевицей, горохом и викой как на зерно, так и на зеленый корм. Кроме того, сам Ячмень служит в местностях, где развито полевое травосеяние, покровным растением для кормовых трав. В этом случае сперва высевают семена Я., и, заделав их, разбрасывают семена клевера и тимофеевки. Уход за высеянным зерном Ячмень ограничивается обыкновенно уничтожением корки при образовании ее после сильного дождя (производится это или бороной, или каким-либо другим подходящим для данного случая орудием, напр., негладким катком) и полкой сорных трав, при чем травы из сем. крестоцветных (каковы: полевая горчица и редька, сурепка, пастушья сумка и др.) могут уничтожаться также помощью 45 % раствора железного купороса. Защита ячменных полей требуется также в случае появления вредных насекомых (шведской мухи, гессенской мухи, пеуна горбат. и пр.). Заболевание летучей головней предупреждается протравливанием семян раствором медного купороса или серной кислоты. Уборка начинается как только зерна достигают желтой спелости у обыкновенного Ячмень и полной спелости у Ячмень пивоваренного. Быстрая уборка в особенности требуется для пивоваренных сортов, чтобы получить по возможности большую партию однородного зерна (такое зерно прорастает при соложении более дружно). При подсеве клевера или обилии сорных трав, сжатый или скошенный Ячмень оставляют на некоторое время (на 1—2 дня) в прокосах, иногда поворачивают, а затем связывают в снопы. В поле Ячмень остается до тех пор, пока не просохнет зерно, а также стеблевые узлы. В противном олучае, сложенный в скирды или сараи Ячмень (в особенности зерно) может сильно пострадать. Пленчатые сорта Ячмень дают при благоприятных условиях очень высокие урожаи — до 320 пд. на дес.; размеры среднего урожая пивоваренных сортов достигают в лучших заграничных хозяйствах до 200 пд. с дес. У нас урожаи значительно меньшие, колеблющиеся по районам от 6 до 9 четв., при чем наивысшие (до 9 четв.) наблюдаются в Привислянском крае, до 8 четв. в центральной черноземной, до 7,5 в центральной нечерноземной, и наименьший (6 четв.) на севере. Голые сорта по объему менее урожайны, но по весу, ввиду высокого веса четверти (до 9 и более пд.), они могут быть одинаковыми. В хлебной торговле различают только два сорта Ячмень — пивоваренный (Braugerste) и кормовой (Futter-Gerste, orge de fourage, Feeding Barley). Качество пивоваренного Ячмень определяется цветом зерна (темный цвет зерен или присутствие даже темных пятен на концах составляет крупный недостаток), величиной, тонкокожистостью, всхожестью, мучнистостью, запахом и пр. В общем, чем светлее и белее зерна, чем они крупнее, более всхожи и мучнисты, тем лучше продукт. Если в Ячмень попадается более 45 % стекловидных зерен или более 10 % зерен невсхожих, то такой Ячмень считается непригодным для пивоварения. Качество кормового Ячмень определяется весом, цветом и чистотой зерна: чем оно тяжелее, светлее и чище — тем дороже. Из 100 частей урожая Ячмень дает 25—62 частей зерна, 75—38 частей соломы и мякины. В среднем считают, что на 1 часть зерна Ячмень при хорошем урожае дает 1,5 ч. соломы и мякины. Ср. М. Софронов, "Разводимые в России сорта ячменя и приемы его культуры" (Варш., 1901); Ф. Любанский, "Культура ячменя" ("Сел. Хоз. и Лесоводство", 1897); П. В. Будрин, "Частное земледелие" (ч. I, вып. 1, Варш., 1902); А. Новацкий, "Руководство к возделыванию важнейших хлебных злаков" (СПб., 1889); д-р А. Бломайер, "Культура хлебов" (СПб., 1900); "Сельское и лесное хозяйство России" (изд. для выставки в Чикаго; СПб., 1893).

Ячмень (мировое производство и международный обмен). Культура Ячмень имеет широкое распространение, но в наиболее крупных размерах его производство сосредоточено в Европе. Господствующее положение в этой области мирового хозяйства принадлежит России, которая поставляет на мировой рынок несколько более одной трети всего Я.; на втором месте и приблизительно в одинаковом положении находятся Германия, Австро-Венгрия и Соединенные Штаты; затем следуют Великобритания, Испания, Канада и др. Сделать точный учет мирового производства Ячмень не представляется возможности, так как многие страны вовсе не ведут у себя учета сборам зерновых хлебов. Насколько дело это поддается регистрации в странах с хорошо поставленой статистикой, общие размеры производства в них Ячмень колеблются около 1373 млн. пд. По отчетам венгерского министерства земледелия, мировое производство Ячмень за последние шесть лет определяется в следующих цифрах:

	Млн. пд.		Млн. пд.
В 1898 г	1318	В 1901 г.	1228
" 1899 "	1219	" 1902 "	1660
" 1900 "	1198	" 1903 "	1612

Приведенные итоги состоят из 27 слагаемых по главнейшим производящим Ячмень странам. Последние обыкновенно разделяются на две группы: страны с избытком производства Ячмень и страны, нуждающиеся в привозном товаре; первым принадлежит 60 %, вторым — около 40 % производства Я., поступающего на рынок. Как распределяется производство между отдельными странами той и другой группы, можно видеть из следующего сопоставления данных по этому предмету за минувший 1903 год (в млн. пудов):

Страны ввозящие		Страны вывозящие.
Великобритания	99,4	Россия	427,0
Франция	68,6	Венгрия	86,0
Германия	185,1	Румыния	28,7
Австрия	90,3	Болгария	13,3
Италия	13,0	Сербия	5,2
Голландия	5,8	Турция	61,0
Швейцария	2,0	Соединенные Штаты	185,2
Бельгия	6,5	Канада	32,3
Дания	33,6	Австралия	2,4
Швеция и Норвегия	36,0	Алжир	37,8
Испания	84,1	Тунис	16,2
Португалия	7,9	Триполи	8,4
Греция	3,0	Япония	59,4
Египет	12,2
Итого	648	Итого	964
Всего			1612

Из этой таблицы усматривается, что главными поставщиками и в то же время потребителями Ячмень являются преимущественно великие державы и Соединенные Штаты Сев. Америки. Только одна из великих держав — Италия — принимает сравнительно слабое участие как в спросе, так и в предложении Я. Россия производит Я., в среднем, менее, чем показано в приведенной выше таблице: для десятилетия 1890—1899 г. производство Ячмень в России определяется в 316 млн. пд., а за последующие годы: в 1900 г. — 309 млн., в 1901 г. — 313 млн., в 1902 г. — 450 млн., в 1903 г. — 375 млн. или в среднем за последние 4 года — 362 млн. пд. Потребление в России Ячмень значительно меньше и потому часть его вывозится за границу (в млн. пд.):

В 1820 г.	1,7	В 1870 г.	15	В 1899 г.	74
" 1830 "	2,3	" 1880 "	14	" 1900 "	54
" 1840 "	1,4	" 1885 "	39	" 1901 "	78
"1850 "	2,0	" 1890 "	61	" 1902 "	104
" 1860 "	6,5	" 1895 "	108	" 1903 "	145

Как показывает приведенная таблица, вывоз ячменя из России постоянно возрастает: за последнюю четверть века вывоз его наибольшей величины достиг в 1894 г. — 153 млн. пд., а наименьшей — в 1881 г. — 21 млн. пд., что объясняется неурожайностью предшествующего 1880-го года. Главным потребителем русского Ячмень издавна была Великобритания, которая помещала у себя нередко около половины нашего отпуска. За последние 10 лет, т. е. со времени заключения торгового договора с Германией, русский Ячмень начинает находит себе лучшее помещение в Германии; третье место по приему нашего Ячмень принадлежит Голландии. В настоящее время эти три государства помещают у себя около 80 % нашего отпуска Я. Распределение участия каждого из них за последние 25 лет видно из следующего сопоставления (в млн. пд.):

Отправлено Ячмень	1881	1891	1900	1903
В Великобританию	7,5	19,8	13,5	33,1
" Германию	1,3	7,9	18,0	56,9
" Голландию	3,1	5,4	8,7	21,5

За это время были и другие покупатели русского Я., как напр. Франция, Бельгия, Скандинавские государства и др., но в общем итоге они не имеют большого значения. Теперь, по-видимому, выдвигается еще новый рынок — Гибралтар, куда, напр. в 1896 г. отправлено 15 млн. пд. Я. Гибралтар, конечно, не сам потребляет этот хлеб, а вероятно, направляет его в Алжир или Испанию, которые сильно нуждаются в нем. Великобритания, потребляющая наибольшее количество Я., сама производит его тоже очень много; участие этой страны в мировом производстве Ячмень и международном обмене видно из следующего сопоставления (в милд. пд.):

	1883—87	1888—92	1893—97	1898—00
Производство	109	107	103	101
Привоз.	45	54	74	61
Вывоз	0,2	0,2	0,4	0,3
Потребление общее	153,80	160,8	176,6	161,7
Душевое потребление, пуд.	4,2	4,3	4,5	3,9

Не так еще давно русский Ячмень занимал на британском рынке господствующее положение, но теперь он встречает там опасную конкуренцию со стороны Румынии, Турции и Канады, хотя участие России в снабжении Ячмень британского рынка все еще весьма значительно, как это явствует из нижеприводимого сопоставления общего ввоза Ячмень в Великобританию с ввозом из России (в тыс.пуд.).

	В том числе из России	Средний годовой ввоз	% отношение
1878—1882	38908	8715	22,4
1883—1887	45095	18608	41,3
1888—1892	54019	24342	45,1
1893—1897	73867	39108	52,9
1898—1900	60658	23484	40,8
1901	67796	25274	37,3
1902	78123	31174	40,0
1903	82296	37563	45,6

Другим значительным по производству и потреблению Ячмень рынком является Германия: в 1893—97 г. средний сбор Ячмень определялся там в 165 млн. пд., а в период 1898—1900 г. цифра эта поднялась до 183 млн. пд. Наиболее высокий урожай Ячмень в Германии был в 1900 г., когда он поднялся до 186,6 млн. пд. С 1893 г. здесь введен новый способ исчисления урожая хлебов, значительно отличный от прежде принятого, и потому сравнение их не вполне удобно. Следует, однако, заметить, что по новому способу исчисления выводы получаются более благоприятные. Для определения потребления Ячмень в Германии за продолжительный период можно привести следующее сопоставление (в мидл. пд.).

	Урожай	Привоз	Вывоз	Потребление
				общее	на душу, пуд.
1878—1882	133	19,6	10,8	141,8	3,1
1883—1887	136	25,2	2,7	158,5	3,4
1888—1892	139	38,3	0,8	176,5	3,6
1893—1897	165	60,6	1,4	224,2	3,8
1898—1900	183	61,8	1,2	243,6	4,3

В 1903 г. общее потребление Ячмень в Германии поднялось до 254,4 млн. пд., что на душу составит 4,5 пуда. Из приведенной таблицы видно, что Германия постоянно увеличивает привоз Я.: наибольшей величины привоз достиг в 1898 г. — 70 млн. пд. Участие России в снабжении германского рынка может быть охарактеризовано следующими цифрами (тыс. пд.).

	Средний годовой ввоз	В том числе из России	% отношение
1878—1882	19604	3611	18,4
1883—1887	25193	4112	16,4
1888—1892	38311	15481	40,4
1893—1897	60632	29211	48,2
1898—1900	61788	33418	54,1
1901	54900	30500	55,5
1902	68781	43776	63,6
1903	96746	68503	70,8

Наиболее опасным конкурентом России по поставке Ячмень на германский рынок является Австро-Венгрия, дающая от 25 до 80 % потребного количества. Уже из этого сопоставления видно, что на долю прочих поставщиков остается весьма немного; германский рынок пользуется ячменем еще из Дании, Румынии, Турции и Соединенных Штатов. Участие Франции в мировом спросе и предложении Ячмень менее значительно, чем участие трех вышеуказанных великих держав. Общие сведения по этому предмету сгруппированы в следующей таблице (млн. пуд.):

	Урожай	Привоз	Вывоз	Потребление
				общее	на душу пуд.
1878—1882	71,6	8,1	6,2	77,5	2,0
1883—1887	73,9	7,0	6,5	74,4	2,0
1888—1892	72,3	8,9	4,8	76,4	2,0
1893—1897	61,7	12,3	1,3	72,7	1,9
1898—1900	62,5	8,0	2,4	68,1	1,8

Судя по этим данным, потребление Ячмень во Франции сокращается; сокращается преимущественно местное производство, тогда как привоз сравнительно мало изменяется. Франция вообще немного требует Я. Положение России на ячменном рынке Франции видно из следующей таблицы (в тыс. пуд.):

	Cредний годовой ввоз	В том числе из России	% отношение
1878—1882	8086	2907	35,9
1883—1887	7033	2265	32,3
1888—1892	8863	2240	25,5
1893—1897	12303	5644	45,9
1898—1900	7968	1638	20,6

Участие Австро-Венгрии в мировой торговле ячменем весьма значительно. Эта страна принадлежит к группе вывозящих Ячмень и следовательно конкурирующих с Россией. Как велики ее ресурсы в этом отношении и сколько она уделяет из них другим, видно из следующих цифр (милл.пуд.):

	Урожай	Ввоз	Вывоз	Потребление
				общее	на душу пуд.
1878—1882	128,1	2,4	15,6	114,9	3,0
1883—1887	138,6	2,0	17,7	122,9	3,1
1888—1892	145,1	0,4	21,8	123,7	3,0
1893—1897	154,2	2,4	24,2	132,4	3,1
1898—1900	167,7	1,8	21,3	148,2	3,3

Производство Ячмень в Италии составляет около 11 млн. пуд. в год (в 1890 г. урожай достиг 14,5 млн. пуд.), но этого количества ей не хватает и она принуждена свой дефект пополнять привозом Ячмень из-за границы, преимущественно из России и Австро-Венгрии, в количестве, смотря по местному урожаю, от 214 тыс. пуд. в 1897 г. до 2758 тыс. — в 1895 г. Италия получает Ячмень в небольшом количестве и с африканского побережья Средиземного моря, а также из Мальты, Турции и Румынии.

Участие Соединенных Штатов Сев. Америки в производстве Ячмень и торговле этим хлебом до последнего времени было довольно слабо, но теперь, по-видимому, усиливается, благодаря быстро возрастающей там культуре Я. Еще в 1870 г. под культурой Ячмень было занято всего 1 млн. акров земли и собрано всего 26 млн. бушелей (американский или винчестерский бушель =0,168 четверти или около 1,35 пуда); к 1880 г. площадь посева Ячмень возросла до 1,8 млн. акра, а урожай поднялся до 45 млн.; в 1903 г. под Ячмень было занято 4993 тыс. акров, с которых собрано 131861 тыс. бушелей. Более определенно участие Соединенных Штатов в мировом производстве Ячмень и в международном обмене можно выяснить следующим сопоставлением сбора, привоза и вывоза Ячмень (млн. пуд.).

	Урожай	Ввоз	Вывоз	Потребление
1878—1882	58,9	—	—	—
1883—1887	77,2	9,0	0,54	85,66
1888—1892	101,5	11,3	1,89	110,91
1893—1897	95,9	0,19	10,1	85,99
1898—1900	84,6	0,19	16,7	68,09
1901	148,5	0,23	8,4	140,33
1902	182,2	0,077	11,7	170,58
1903	178,2	0,076	11,3	166,98

Из приведенной таблицы явствует, что Соединенные Штаты в международном обмене Ячмень не имеют никакого влияния, но в мировом производстве Ячмень значение Северо-американской федерации начинает быстро усиливаться. Из прочих стран, в которых торговля Ячмень имеет интерес для России, можно упомянуть еще Голландию и Бельгию. За десятилетие 1890—1899 г. Голландия ввозила Ячмень всего по 19 млн. пд., в том числе по 12 млн. из России; Бельгия ввозила Ячмень всего по 16 млн. пд., в том числе из России 5 млн. К странам с избытком производства Ячмень принадлежит еще Румыния, вывоз из которой представляется в следующем виде: в 1891 г. — 319 тыс. тонн, 1893 г. — 461 тыс. тонн, 1896 г. — 397 тыс. тонн, 1899 г. — 67 тыс. тонн и в 1901 г. — 284 тыс. тонн. Производство Ячмень в Румынии за последние три года определяется в следующих цифрах: в 1900 г. — 5151 тыс. гектол., в 1901 г. — 8536 тыс. гектол., в 1902 г. — 8624 тыс. гектол. Швеция поставляет на мировой рынок около 5 млн. гкл. в год Я.: в 1900 г. — 5211 тыс. гектол., в 1901 г. — 4711 тыс. и в 1902 г. — 4577 тыс. гектол. Производство Норвегии гораздо меньше: в 1900 г. там собрано Ячмень 1558 тыс гектол., в 1901 г. — 1488 тыс., в 1902 г. — 1189 тыс. гектол. Дания занимает на мировом ячменном рынке видное положение: производство в ней Ячмень за последние годы определяется в следующих цифрах: в 1900 г. — 5782 тыс. датских тонн (0,6 четверти), в 1901 г. — 5644 тыс. тонн. Точно также и в международном обмене Ячмень положение Дании заслуживает внимания. За последние годы ввоз и вывоз Ячмень для Дании представляется в следующих цифрах (в тыс. пд.)

	1891	1895	1900	1901
Ввезено	800	9998	576	2111
Вывезено	2289	931	2293	2583

В заключение обзора состояния мирового ячменного рынка следует сказать несколько слов о колебании цен на Ячмень на главнейших рынках. На английском рынке цены на местный Ячмень (привозный ценится несколько ниже) за последнюю четверть века колебались в пределах от 1 р. 72 к. за пуд в 1878 г. до 94 к. — в 1895 г.; за все это время цены на Ячмень показывают стремление к понижению и в настоящее время они колеблются около 1 руб. за пуд. В Германии амплитуда колебания цен на Ячмень была гораздо меньше: наиболее высокая цена — 1 р. 16 коп. за пуд — стояла в 1880 и в 1891 г. в Бреславле, а наименьшая — 85 коп. — в 188 7 г.; в настоящее время она стоит около одного рубля. Во Франции наиболее высокая цена была в 1878 г. — 1 руб. 30 коп., наименьшая — 81 к. — в 1896 г. В Соединенных Штатах Сев. Америки наивысшая цена на Ячмень была в 1881 г. — 1 руб. 22 к., наинизшая — в 1896 г. — 48 коп.; в настоящее время она колеблется около 80 к. В России цены на Ячмень всегда стояли гораздо ниже, чем в Западной Европе; в настоящее время они колеблются около 50 — 55 коп. Ячмень вывозится из России за границу главным образом через Одессу, Ростов и Николаев (около половины); цены на днепровский Ячмень в этих портах за последние 15 лет колебались в пределах 48 — 74 к. В Москве, как центральном рынке для Я., обращающегося во внутренней торговле, цены на Ячмень колебались в более широких пределах — от 36 к. в 18 9 5 г. до 113 коп. в 1891 г.; в Саратове колебания цен на Ячмень приблизительно отвечали московским, причем наибольшее их падение до 35 к. относится к 1895 г., а вздорожание — до 98 коп. — к 1891 г. Если сравнить цены на Я за более продолжительный период, напр. с 1850 г., то повсеместно, в той или другой мере, будет заметна тенденция к понижению при одновременном увеличении производства и потребления. Такое падение цен объясняется главным образом удешевлением производства и транспортировки на дальние расстояния. Судя по приведенным ценам на Ячмень в главнейших пунктах его торговли, можно думать, что обороты мирового рынка по торговле рассматриваемым хлебом достигают громадной суммы около полутора миллиарда рублей. В минувшем 1903 г., страны, ввозящие ячмень, предъявили спрос на 893 млн. пд. Я., а страны вывозящие предложили 778 млн. пд. Всего таким образом мировой спрос на Ячмень выразился в сумме 1671 млн. пд., тогда как мировое производство Ячмень в том же году составило всего 1612 млн. пд. и, следовательно, недостающее количество в 59 млн. пришлось позаимствовать из запасов прежних лет.

Литература. "Revue of the World's Grain trade", by J. Broomhall; Broomhall's "Corn trade News"; Dornbush's "Floating Cargoes List"; Beerbohm's "Corn Trade List"; "Bollettino di Legislazione e Statistica Doganale e Commerciale, Roma. Supplemento di Novembre 1903"; "Annual Statement of the Trade of the United Kingdom"; "Statistical Abstract of the United States"; "Statistisches Jahrbuch für das Deutsche Reich"; "Das Getreide im Weltverkehr. Herausgegeben vom k. k. Ackerbau-Ministerium in Wien". Внешняя торговля России: А. К. Брошниовский, "Вероятные условия сбыта русских хлебов в главные потребительные страны Западной Европы, облагающие зерно ввозными пошлинами" (СПб., 1902); "Материалы по статистике хлебной торговли" (вып. I—V, изд. департамерта торговли и мануфактур"); С. Гулишамбаров, "Всемирная торговля в XIX в. и участие в ней России".

Cm. Гулишамбаров.