ЖУР - Польский и западнобелорусский национальный суп из овсяной цежи, т. е. из суточного настоя дробленого овсяного зерна (геркулеса) или муки. Жур из цежи, имеющей приятный привкус слабой кислинки, приготавливается обычно с добавлением молодого картофеля. Тотчас же после закипания в жур, уже на столе, добавляют сливки или сметану. Современные диетологи называют жур супом долголетия.
Жур молочный - Состав:
0,75 л цежи
0,5 л кипяченого молока (теплого) или 1 стакан сливок
0,25 л воды
0,5 стакана сметаны
1 ч. ложка тмина
1 ст. ложка зелени укропа
1,5 ч. ложки соли
Приготовление: В кипящую воду с тмином влить цежу, прокипятить, посыпать укропом, посолить. Сметану взбить с молоком, влить эту смесь в жур, размешать. Подавать с отварным картофелем, политым топленым сливочным маслом. Жур на молоке можно готовить также из незакисшей, молодой цежи. Тогда туда достаточно влить лишь половину нормы молока. Такой жур едят с клецками из гречневой муки.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
ЖУК => ЖурЖУК., ЖУЛАН., Жур., ...
ЖИТНЯ => Жувиене аукштайтскаяЖИТНЯ., Жувиене аукштайтская., ...
ЖИРЫ ТВЕРДЫЕ => ЖИТНЫЙ ХЛЕБЖИРЫ ТВЕРДЫЕ., ЖИТНЫЙ ХЛЕБ., ...