Зразы завивные

Состав.
  500 г говядины (задняя часть)
  100 г свиного сала
  2 луковицы
  3 яйца (2 крутых)
  0,5 стакана ржаных толченых сухарей
  1 ч. ложка черного молотого перца майоран
  Приготовление: Говядину нарезать пластами толщиной 0,5 см, размером с ладонь или более, отбить, посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом, выдержать 15 мин.
  Сало нарезать мелкими кубиками, вытопить до образования шкварок.
  Из обжаренного лука, крутых яиц, шкварок и сухарей сделать начинку, насыпать ее на подготовленную говядину слоем 0,5—1 см, завернуть рулетом или конвертиком, обвязать и смазать зразы взбитым яйцом.
  В растопленном сале обжарить зразы, вначале на сильном, затем на слабом огне. При вытапливании жира подлить 1—2 ст. ложки воды.