•ВАГАН
Корытце или неглубокая, но широкая деревянная миска овальной формы, похожая на плоское деревянное блюдо. Ваган использовался для резки, сечки, рубки, шинковки и други...
•ВАГЛОДКА => ВАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ ВАГЛОДКА., ВАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ., ...
•ВАНИЛИН => Ваниль ВАНИЛИН., Ваниль., ...
•ВАНИЛЬ => Ванильная паста ВАНИЛЬ., Ванильная паста., ...
•ВАР
Термин, означавший в русском языке на протяжении многих веков кипяток, горячую, кипящую воду. Современное слово «кипяток» вошло в широкое употребление сравнительно неда...
•ВАРАХОВИЦА => ВАРЕВО ВАРАХОВИЦА., ВАРГЕНЯ., ВАРЕВО., ...
•ВАРЕНЕЦ => Вареники ВАРЕНЕЦ., Вареники., ...
•ВАРЕНИКИ
Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой)...
•Вареники с вишнями => Вареники с капустой Вареники с вишнями., Вареники с капустой., ...
•Вареники с маком => Вареники с печенкой и салом Вареники с маком., Вареники с печенкой и салом., ...
•Вареники с творогом => Вареники с яблоками Вареники с творогом., Вареники с фасолью и грибами., Вареники с яблоками., ...
•ВАРЕНУХА => ВАРЕНЬЕ ВАРЕНУХА., ВАРЕНЬЕ., ...
•варенье зимнее — «яблочное ароматное, сборное»
Состав: 1 кг кислых яблок 0,5 стакана кураги 0,5 стакана изюма 250—300 г сахара ок. 0,5 л воды 1 лимон пряности: 1 палочка корицы (2 см длиной) 1 см3 им...
•ВАРЕНЬЕ СУХОЕ (КИЕВСКОЕ) => ВАРЕЯ ВАРЕНЬЕ СУХОЕ (КИЕВСКОЕ)., ВАРЕЯ., ...
•ВАРИСТАЯ ПЕЧЬ => ВАРИЦ ВАРИСТАЯ ПЕЧЬ., ВАРИЦ., ...
•ВАРКА
Способ приготовления любого пищевого продукта (овощей, фруктов, рыбы, теста и т. д.) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и сахара. Чаще всего ...
•Варка cупов
Конечно, речь идет о настоящих, вкусных, добротных супах, а не о том, что в народе принято называть баландой. Супы весьма легко низводятся до уровня примитивных и невку...
•ВАТРУШКИ
Национальное мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухни. Ватрушки — круглые, открытые сверху и защипанные только с краев лепешки, наполненные, как правило,...
•ВАФЛИ => Введение ВАФЛИ., Введение., ...
•Введение молока и кисломолочных продуктов
Ели ли вы рыбный суп с молоком? Или молочный суп с рыбой? Нет? Кажется невозможным? Невкусно А вот попробуйте. Вы сварили обычный рыбный суп, то есть отварили рыбу с ...
•Введение яиц и яичных изделий
Обогащать вкус суповой жидкости яйцом издавна стремились кулинары и Востока, и Западной Европы. И хотя шли они при этом разными путями, но пришли к одному решению, к од...
•Ведарай => ВЕДЖВУДОВА ПОСУДА Ведарай., ВЕДЖВУДОВА ПОСУДА., ...
•ВЕДЖЕМАЙТ
(англ. vegemite). Австралийская особая приправа в виде темно-коричневой пасты, изобретенная биохимиком Каллистером в 1923 г. и ставшая за последние 50—60 лет национальн...
•ВЕЛИГОРКА
Гречневая крупа мелкого помола, круглоокатанная, в отличие от натуральной, ребристой ядрицы. Велигорка была искусственно создана в конце XVIII в. как «более красивая» д...
•ВЕНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА
Направление в кондитерском деле, получившее особенное развитие с 20-х годов XIX в. и распространившееся во всей Европе, особенно в Германии, Польше, Прибалтике и в Росс...
•Вергуны
Вергуны — излюбленные украинские кондитерские изделия из бездрожжевого теста, типа хвороста, куда входят мука, масло, яйца, сахар и в качестве обязательной добавки спир...
•ВЕРГУНЫ
Основное кондитерское изделие украинской национальной кухни. Заимствовано из тюркской кухни в XVI в. и получило украинскую обработку. По-русски носит название «хворос...
•Верешака => ВЕРМИШЕЛЬ Верешака., ВЕРМИШЕЛЬ., ...
•Вертута
Вертута — пирог-рулет из вытяжного теста. Иногда для вертут используют то же тесто, что и для плэчинты, но чаще готовят тесто с добавлением яиц при обратном соотношении...
•Веце-путра
Состав. 1 стакан ячневой или перловой крупы 500 г картофеля 500 г трески или другой простой рыбы 1,5 л молока 1—1,5 стакана свежего кислого творога 1 стакан...
•Взвары к жаркому => ВЗВАРЫ РУССКИЕ Взвары к жаркому., ВЗВАРЫ РУССКИЕ., ...
•Взвары — горячие русские приправы
Русская национальная кухня до XVIII века не знала подливок и соусов, пришедших в помещичий быт в петровские и особенно в екатерининские времена, в связи с влиянием фран...
•ВИВОЛОГА => Виды пресного сдобного теста с использованием искусственных разрыхлителей ВИВОЛОГА., Виды пресного сдобного теста с использованием искусственных разрыхлителей., ...
•ВИЛКА
Составная часть столового прибора, инструмент для еды твердой пищи. Состоит из стержня с зубцами, число которых менялось от одного (XI в.) до четырех (начало XX в.), а ...
•ВИНЕГРЕТ
(от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали н...
•ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА
Продукт, получаемый в результате брожения, очистки, выдержки в специальных условиях натурального виноградного сока, иногда с добавлением к нему различных консервирующих...
•Виноградный шербет => Виртиняй Виноградный шербет., Виртиняй., ...
•Вицел (телятина с айвой)
Состав. 500 г телятины 2—3 айвы 4 ст. ложки подсолнечного масла 0,75 стакана томатного сока 4 луковицы 2 ст. ложки сухого вина 0,5 ч. ложки сахара 1 кор...
•ВИШИ => Вишневый шербет ВИШИ., Вишневый шербет., ...
•ВКУС
Одно из средств познания действительности. В кулинарном отношении — одно из четырех средств оценки качества кулинарного изделия (цвет, аромат, консистенция, вкус). Вкус...
•ВКУСНЯ => ВЛАДИМИРКА ВКУСНЯ., ВЛАДИМИРКА., ...
•ВОДА => ВОДИЧКИ ВОДА., ВОДИЧКИ., ...
•ВОДКА
(Древнерусский уменьшительный падеж (деминутив) от слова в ода , образование по типу — репа—репка, душа—душка, вода—водка.) Русское национальное название хлебного вина ...
•ВОЛОГА => Воспнапур ВОЛОГА., ВОРОНОК., Воспнапур., ...
•ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Русское бытовое и торговое собирательное название для весьма разнородных кондитерских изделий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухни. Сюда входят как разные тип...
•ВОЩАНКА => ВСМЯТКУ ВОЩАНКА., ВСМЯТКУ., ...
•ВСПЛЫВ
Перелив, «убегание» части жидкости какого-либо блюда через края посуды во время приготовления на огне (в печи, духовке, на плите). Всплывы происходят, как правило, всле...
•Выводы
Итак, вы познакомились с рядом рецептов овоще-зерновых каш, которые отличаются от обычных лишь тем, что содержат не какое-нибудь зерно одного вида, а либо включают наря...
•Выводы
Вообще надо иметь в виду, что все пирожные изделия в странах Средиземноморья, на Балканах и в Передней Азии приготавливаются из пресного теста, либо вытяжного, либо «гю...
•ВЫДЕЛКА ТЕСТА
Термин, которым обозначается заключительный процесс в приготовлении кондитерского, сдобного теста. Выделкой кондитеры называют внесение в тесто различных разрыхлителей:...
•ВЫТИ ОБЕДЕННЫЕ
или время еды. Выть — старое русское слово, обозначающее пору еды. Каждая выть, каждая столовая пора издавна носила свое название, сохранившееся до нашего времени. Перв...
•Вытяжное тесто => Вэрзэре Вытяжное тесто., Вэрзэре., ...
•ВЯДЁРЫ => Вязига ВЯДЁРЫ., Вязига., ...
•ВЯЛЕНИЕ
Вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации, родственный сушке, но отличающийся от нее двумя характерными особенностями: 1) незначительн...
•ВЯЛЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОНИНЫ => ВЯНДЛИНА ВЯЛЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОНИНЫ., ВЯНДЛИНА., ...
•ВАРКА И ВАРЕВО
Варка — один из главных кулинарных процессов, одна из девяти основ, столпов, колонн, на которых зиждется все здание кулинарии. Варево — это в широком смысле слова рез...