Уха рядовая (из речной рыбы)

Состав:
  1,5 кг рыбы
  1,75 л воды
  2 луковицы
  0,5 моркови (небольшой)
  1 петрушка (корень и зелень)
  1 корень пастернака
  2 картофелины
  1 ст. ложка укропа
  3 лавровых листа
  8 горошин черного перца
  1 ст. ложка эстрагона
  2 ч. ложки соли
  Приготовление: В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании — процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4—5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15—17 мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7— 8 мин.