щи рыбные летние — «гостевые» (1995 г.) (на две персоны)

Состав:
  100—200 г осетрины свежей или мороженой
  1 луковица
  1 стебель-перо зеленого лука
  1/2 небольшого кочана капусты
  20—25 молодых листиков крапивы двудомной
  4—5 молодых прикорневых листков чертополоха (до цветения)
  1 помидор средний или крупный
  2 молодые маленькие картофелины
  1 ст. л. риса
  1 ст. л. гречневой крупы-ядрицы
  2 зубчика чеснока
  1 десертная ложка 3%-ного яблочного уксуса
  2—4 шт. маслин
  1 пучок укропа
  2 шт. лаврового листа
  4—5 горошин черного перца (раздавленные)
  соль — в общей сложности не более 1 ст. л. без верха (солить осторожно, постепенно)
  (предварительно кипяток подсаливается 1 ч. л. соли)
  2 ст. л. сметаны воды — 1,3—1,2 л
  Приготовление:
  1. Подготовленные (перебранные, очищенные, промытые) продукты закладываются в подсоленный кипяток (1 ч. л. соли) в следующем порядке: рыба, крупы, корнеплоды (картофелины режутся пополам), надземные овощи, зелень.
  2. Маслины, лавровый лист, половина укропа и черный перец, уксус вносятся через 15 минут после начала приготовления. Корректируется соленость — подсаливание.
  3. После окончания готовности вносится остальной укроп, чеснок и производится коррекция подсаливания.
  4. Общее время варки не более 30—35 минут. Варка ведется на умеренном огне, при открытой крышке, за исключением первых 5—6 минут, когда варится одна осетрина (без других компонентов). После удаления пены (накипи) от варки осетрины крышка снимается до конца приготовления.