Щи богатые (полные)

Состав:
  750 г говядины
  500—750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты
  4—5 сухих белых грибов
  0,5 стакана соленых грибов
  1 морковь
  1 крупная картофелина
  1 репа
  2 луковицы
  1 корень и зелень сельдерея
  1 корень и зелень петрушки
  1 ст. ложка укропа
  3 лавровых листа 4—5 зубчиков чеснока
  1 ст. ложка сливочного или топленого масла
  1 ст. ложка сливок
  100 г сметаны
  8 горошин черного перца
  1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори)
  Приготовление:
  1. Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить 2 ч. Через 1 — 1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.
  2. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.
  3. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.
  4. К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.