ШУРЬБА - Обозначение ухи в мордовской кухне. Слово заимствовано у татар и применено к иному кулинарному изделию.
ШЮМИФЬЕ - (фр. Chymifier). Термин, встречающийся в старых русских, польских и немецких поваренных книгах, а также во всех изданных на французском языке, и означавший во французской классической кухне указание превратить данное пищевое сырье в кашеобразную массу. В советских поваренных книгах 20—40-х годов заменялось не совсем точным выражением «пюрировать».
Шюпинис - Состав.
0,5 стакана ячневой крупы
1 стакан гороха
1 брюква
3 луковицы
200 г свиного сала
250 г ветчины
1 стакан сметаны
1 ч. ложка майорана
2 ст. ложки зелени укропа
Приготовление: Отдельно разварить каждый из следующих компонентов — ячневую крупу, предварительно замоченный горох, нарезанную брюкву.
Нарезанное кубиками сало обжарить с мелко нарезанным луком, соединить с разваренными крупой, горохом и брюквой, прибавить мелко нарезанную ветчину, посыпать майораном и укропом, заправить сметаной. Подавать к столу в горячем виде.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
ШУРПА Узбекское наименование таких мясных супов, где основная часть, по которой этот суп именуется (например, баранья шурпа, курдючная шурпа, воробьиная шурпа), перед закладк...
ШУРВА => ШурпаШУРВА., Шурпа., ...
ШУЛИКИ => ШУЛПАШУЛИКИ., ШУЛПА., ...