СУРОВЕЦ => СУХАРИ

СУРОВЕЦ

СУРОВЕЦ - Квас, приготавливаемый из ржаных отрубей, ржаной муки и закваски и применяемый специально для настоящего украинского борща.

СУСЛО

СУСЛО - Сладковатый навар на муке и солоде; сусло еще не имеет дрожжей и хмеля, это полуфабрикат для приготовления пива.

Суточная паста

Суточная паста - Состав:
  1 кг творога
  200 г сливочного масла
  300 г сметаны
  2 яйца
  1 — 1,25 стакана сахара
  0,25 ч. ложки ванилина
  Приготовление: Творог, масло, сметану и яйца растереть в указанной последовательности, постоянно помешивая, сварить.
  В подготовленную массу ввести остальные компоненты, остудить и поместить под пресс на 1 сутки.

СУХАРИ

СУХАРИ - Высушенный специально хлеб с целью либо хранения, либо дальнейшего кулинарного применения в различные блюда. В сухари для хранения сушат свежий, нележалый, мягкий хлеб в слабо нагретой духовке, нарезая его ломтями не толще одного сантиметра, причем корку оставляют нетронутой. В сухари для кулинарного применения корку обрезают перед сушкой как у белого, так и у черного хлеба.
  Тертые сухари применяются в котлеты для панировки, в хлебные супы, пудинги, кондитерские изделия, шарлотки и другие сладкие блюда.
  Перед применением в мясные блюда сухари надо заваривать (размачивать) в кипящем молоке — это повышает вкусовые качества котлет.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :