Суп гусиный жемайтский

Состав.
  1—1,25 кг гуся (или 1 утка)
  1 стакан перловой крупы
  2 стакана сметаны
  2 ст. ложки сливочного масла
  4—5 белых грибов
  2 луковицы
  1 морковь
  3 антоновских яблока
  1 корень петрушки
  0,5 корня сельдерея
  0,5 ч. ложки тмина
  1 стакан свекольного рассола или свекольного кваса (или сок 1 лимона)
  зелень укропа
  Приготовление:
  1. Снять с гуся лишний жир, разделить его на крупные куски и отварить в кипятке под крышкой с овощами и яблоками. За 5—7 мин до готовности добавить тмин.
  2. Отдельно отварить грибы с луком в 0,5 л воды (см. «Грибной суп») и закислить готовый отвар свекольным квасом или лимонным соком.
  3. Перловую крупу сварить до полного разваривания, растереть со сливочным маслом в пюре и взбить до побеления в суфлеобразную массу, прибавить к ней сметану, довести до пенообразного состояния.
  4. Соединить все части подготовленного супа, подогреть, не доводя до кипения, посыпать укропом.