Соус терновый => Соус ткемали

Соус терновый

Соус терновый - Состав:
  500 г ягод терна
  0,5 стакана воды
  2 ст. ложки зелени кинзы
  1,5 ст. ложки зелени укропа
  2—3 зубчика чеснока
  1 ч. ложка красного молотого перца
  Приготовление: Терн залить водой и отварить на слабом огне под крышкой до полного разваривания. Протереть в пюре, добавить в него мелко нарезанные и молотые пряности, посолить, перемешать и слегка уварить.

Соус ткемали

Соус ткемали - Состав:
  1 кг ткемали
  0,25 стакана воды
  1 головка чеснока
  2 ст. ложки сухого укропа
  3 ч. ложки кориандра
  1,5 ч. ложки красного молотого перца
  2 ч. ложки сухой мяты
  Приготовление: Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу. Затем слить прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее отцеженный сок при загустении. Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.
  Соус применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :