Соус сациви

Состав:
  8 луковиц
  3—4 стакана очищенных грецких орехов
  1—2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5—2 ст. ложки пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается)
  2—3 ч. ложки мелко рубленного чеснока
  1 ч. ложка кориандра
  1 ч. ложка черного молотого перца
  0,5 ч. ложки корицы
  5 бутонов гвоздики
  0,5 ч. ложки сунели
  1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока
  0,25 ч. ложки красного молотого перца
  0,5 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана)
  0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона
  2—2,5 стакана куриного бульона
  Приготовление: На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить.
  Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15—20 мин.
  Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5—8 мин.
  В некоторых районах Грузии соус заправляют еще 2—3 взбитыми яичными желтками. Но делают это лишь в случае недостатка орехов и слишком жидкой консистенции соуса.