Главная  Энциклопедии  Словари  Добавить в Избранное



Солянка рыбная сборная

Солянка рыбная сборная

Состав:
  1,25 л рыбного бульона
  1 стакан огуречного рассола
  1/2—1 лимон
  500 г рыбного филе
  10—12 раков
  250 г отварной соленой горбуши, кеты
  250 г свежей осетрины
  2 луковицы
  2 соленых огурца (или 10—12 корнишонов)
  2 помидора
  2 ст. ложки каперсов
  12 маслин
  1,5 стакана соленых грибов
  1 морковь (крупная)
  1 петрушка (корень и зелень)
  10 горошин черного перца
  2 ст. ложки укропа
  1 ст. ложка зеленого лука
  4 лавровых листа
  2 ст. ложки подсолнечного масла
  Приготовление:
  1. Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на слабом огне.
  2. Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.
  3. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками и вместе с нарезанными соленой рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.
  4. Поставить посуду в духовку или на слабый наплитный огонь на 15 мин.
  5. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками, без зерен, и раздавить ложкой).

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :

Солянки
Солянки — густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-сол...

СОЛЯНКИ
Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения кап...

СОРНАЯ ЕДА
(«мусорная еда» — ordure, filth-food, dirt-food). Термин, появившийся в 70-х годах в американской прессе для обозначения пищевых, готовых к еде фабрикатов, упакованных ...





Энциклопедии и словари на ALCALA.RU 2005-2011 год. - Значение слова в Бесплатных онлайн словарях - справочниках
Все тексты выложены на сайте для не коммерческого использования и взяты из открытых источников.
При использовании материалов сайта активная ссылка на ALCALA.RU обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!