Сильгуруллид (сельдяные ролики)

Состав:
  1 кг сельди
  1 крупная луковица
  для маринада:
  2 стакана кипяченой воды
  1 морковь
  2 луковицы
  2 ст. ложки 3%-ного уксуса
  6—8 зерен черного перца
  1 лавровый лист
  2 бутона гвоздики
  3—5 зерен душистого перца
  1 ч. ложка сахарного песка соль по вкусу
  Приготовление: Приготовить маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус, охладить маринад.
  Подготовить селедку: филировать на две половинки, вымочить их в молоке пополам с водой в течение 5—8 ч, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе катушкой, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая «роликам» развертываться.
  Залить «ролики» маринадом. Выдержать 2—3 дня.