свинина в сахаре — по-китайски

Состав:
  1—0,5 кг свинины (корейка)
  50 г горчицы готовой
  2—3 ст. л. муки пшеничной
  1—2 ст. л. сахара-песка
  корица — 1 ч. л.
  бадьян — 1 звездочка
  красный перец — 1 перчик свежий чеснок — 1 головка
  соль чуть-чуть, можно обойтись и без нее
  Приготовление:
  1. Свинину распластовать ломтями толщиной в 1—1,5 см, величиной с ладонь, как для отбивных котлет (с косточкой или без нее), и отбить металлической тяпкой или массивной ложкой с обеих сторон — без прорывов, не особенно сильно, но равномерно.
  Причем жир на краях также отбить, даже несколько сильнее.
  2. Отбитые куски обмазать горчицей, затем густо посыпать сахарным песком, вжав его рукой крепко в мясо. Гуще «сахарить» жир, а постную часть меньше, затем сдобрить молотой корицей, бадьяном, чесноком, перцем.
  3. Запанировать в муке каждую сторону отдельно, после ее подготовки.
  4. Изготовить из фольги «коробочку» величиной примерно в ладонь. Поместить туда отбитую свинину и затем полить подсолнечным маслом. Поверх заложить кружочками лука и прикрыть листком белой писчей бумаги.
  
  5. Поместить «коробочку» на картонной подстилке, на решетку в духовку, на самую верхнюю полку, сделать самый большой огонь и обжаривать 15—20 минут, до тех пор пока прикрывающая свинину бумага не покоричневеет.
  6. Через 20 минут «коробочку» вынуть из духовки, снять сгоревшую бумагу, освободить свинину от приставшей фольги, оставив в ней все вытопленные из свинины и несъедобные шкварки, а также излишки масла, и гарнировать картофельно-морковным пюре и жареными яблоками.