САВОРИ - (savories или savorys). Термин, заимствованный французской кухней у англичан для обозначения английских горячих и комбинированных закусок в противоположность французским Hors-d'oeuvre, т. е. холодным «добавочным» закускам.
САГО - Крахмал различных растений, превращенный в зернообразное состояние предварительной обработкой и употребляемый как пищевой полуфабрикат (крупа) в различных блюдах. Саго бывает трех видов: настоящее, приготавливаемое из сильно крахмалистого вещества саговых пальм, саго искусственное, или немецкое, приготовленное из картофельного крахмала, и саго-тапиока (см.) из крахмала корней маниоки. Саго засыпают в бульоны, супы, делают из него кашу, заправляют компоты, сладкие прозрачные сиропы. В силу того что саго не имеет собственного запаха, вкуса и цвета, оно легко поддается различной ароматизации и способно также воспринимать любую подкраску. Настоящее саго удобно для варки, с ним готовить легко, нет возни; искусственное же саго капризно в варке, требует умения, внимания, оно легко может либо вовсе распуститься в жидкости, либо превратиться в несъедобный ком. Отсюда высокая стоимость настоящего саго и низкая — искусственного. В русской кухне саго практически не употребляется.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
САЛАКА => САЛАМАТАСАЛАКА., САЛАМАТА., ...
Саламур => салат освежающий с редькой («великорусский»)Саламур., салат освежающий с редькой («великорусский»)., ...
Салат освежающий с редькой (великорусский) => Салат с грецкими орехамиСалат освежающий с редькой (великорусский)., Салат с грецкими орехами., ...