Сабза-каурма

Состав:
  1 кг баранины (мякоть)
  50 г курдючного сала
  500 г лука (половина зеленого)
  1 стакан абгора (незрелого винограда или его сока) или 0,5 стакана лимонного сока
  250 г зелени нейтральных трав (шпината, спорыша)
  100 г кинзы
  2 ст. ложки базилика
  2 ст. ложки укропа
  2 ст. ложки эстрагона
  1 ст. ложка мяты
  0,5—1 ст. ложка настойки шафрана или 6—8 тычинок шафрана
  Приготовление: Баранину нарезать на кусочки размером 2 х 1 см и обжарить с салом, добавить абгора, нарезанный репчатый лук и тушить, плотно закрыв крышкой, не менее получаса. Затем добавить мелко нарезанную нейтральную зелень, а когда она осядет — пряную зелень и тушить еще 5 мин.
  Перед подачей добавить настойку шафрана, перемешать.