РАУГЕНЯ => Рахат-лукум

РАУГЕНЯ

РАУГЕНЯ - Белорусское название напитка из солодухи, разведенного водой. Название употребляется в Полоцкой области и было известно еще в древнеполоцком княжестве. В Пскове рявгеней называют также род кваса, который по-русски, в центральных областях России, носит название кислые щи. В Литве рявгеней русские называют иногда также солодовое тесто, солодовую кашу.

Рахат-лукум

Рахат-лукум - Состав:
  для сиропа:
  1 кг сахара
  300 г воды
  для крахмального молока:
  100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала
  200 г холодной кипяченой воды
  для обсыпки рахат-лукума:
  100 г сахарной пудры
  1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара
  для варки рахат-лукума:
  3—4 ст. ложки сиропа от варенья или фруктового пюре
  2 ч. ложки лимонной или апельсиновой цедры
  1 капля розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа
  100 г очищенных орехов (миндаля, фундука)
  1 щепотка шафрана или куркумы
  Приготовление:
  1. Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы.
  2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
  3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3—4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :