Главная  Энциклопедии  Словари  Добавить в Избранное



РАССОЛЬНИК => Рассольник куриный

РАССОЛЬНИК

РАССОЛЬНИК - Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого является использование вместо мяса потрохов (почек, печени) молодых жвачных животных (телят, ягненка) или домашней птицы (гуся, индейки, курицы) и обязательно соленых огурцов. В бульон рассольников всегда вводят стакан-два (на литр воды) огуречного рассола. Рассольник — овоще-крупяной суп. В качестве крупы в русские рассольники используют перловку и рис. В качестве овощей, кроме соленых огурцов, обязательно кладутся морковь, лук, маслины (или оливки, зейтун, каперсы) и пряные травы: петрушка, сельдерей, укроп. Из пряностей — черный перец горошком.
  К рассольникам, особенно куриным, подают пресные слоеные пирожки с ливером.

Рассольник куриный

Рассольник куриный - Состав:
  потроха от 2 кур
  4 соленых огурца
  1 морковь
  1 репа
  3 ст. ложки риса
  1 луковица
  1 лук-порей
  1 петрушка (корень и зелень)
  2 ст. ложки укропа
  1 ст. ложка эстрагона
  1 ст. ложка зелени чабера
  8 горошин черного перца
  2 лавровых листа
  2 зубчика чеснока
  25—30 г сливочного масла
  Приготовление: В 1,5 л кипятка положить тщательно промытые и нарезанные на мелкие кусочки потроха курицы и варить около 1 ч, после чего заправить кореньями, промытым несколько раз рисом и варить до его полуготовности, снимая пену. Затем заправить мелко нарезанными луковицей и пореем, а также перцем, лавровым листом и варить до готовности риса, добавить подготовленные огурцы (см. рецепт выше), варить 5—7 мин, ввести пряную зелень и варить еще 3 мин, после чего снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :

Рассольник мясной
Состав: 250-300 г почек 3 соленых огурца 0,5 стакана огуречного рассола 2—3 картофелины 1 морковь 1 луковица 2 ст. ложки перловой крупы 1 ст. ложка укро...

Рассольник овощной => Рассольники
Рассольник овощной., Рассольники., ...

РАССТЕГАИ
(также иногда — расстягаи). Один из видов русских печеных пирожков, подаваемых специально к разного рода супам. Расстегаи с рыбой — к ухе, расстегаи с мясом и грибами —...





Энциклопедии и словари на ALCALA.RU 2005-2011 год. - Значение слова в Бесплатных онлайн словарях - справочниках
Все тексты выложены на сайте для не коммерческого использования и взяты из открытых источников.
При использовании материалов сайта активная ссылка на ALCALA.RU обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!