ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

Как и в других славянских кухнях, в белорусской супы представлены двумя видами: холодные и горячие.
  Горячие супы — большей частью мучные, овощные, овоще-крупяные с использованием кислой основы (кваса или сыворотки), свинины и сала. При этом преобладают загущенные супы. К ним относится, в частности, весьма распространенный суп «капуста» — среднее между русскими щами и украинским борщом. В его состав, кроме капусты, входят свекла, репа, щавель, сныть.
  В качестве кислой основы в «капусте» часто используется молочная сыворотка.
  С помощью сыворотки приготовляют и смешанный крупенно-овощной жидкий суп — поливку.
  Другие виды загущенных супов — несколько разновидностей крупени (или крупника), грыжанка, гарбузок и морква (три последние соответственно на основе брюквы, тыквы и моркови).
  На мучной основе готовят специфический белорусский суп жур, в котором основу составляет овсяная цежа, придающая журу характерную консистенцию жидкого киселя и особый кисловатый привкус.
  Холодные супы — хладник и грибной квас — готовят на кислой основе.