Пахлава-аришта

Состав:
  для теста:
  500 г муки
  50 г масла
  1 яйцо
  200 г сметаны
  50 г сахара
  0,5 ч. ложки соли
  0,5 ч. ложки пекарского порошка (или смеси соды и лимонной кислоты)
  для начинки:
  350 г очищенных орехов (любых)
  150 г сахарной пудры
  2 яйца
  4 ч. ложки молотой корицы
  6 капсул кардамона
  2 ст. ложки кондитерской крошки
  для сиропа-заливки:
  0,5 кг сахара
  1 стакан воды (200 мл)
  1 лимон (сок и цедра)
  для укладки:
  100 г масла
  Приготовление теста. Желток растереть с сахаром добела, добавить масло, растереть до получения однородной массы; отдельно взбить белки, соединить со взбитой сметаной. Затем все жидкие компоненты соединить, добавить к ним соль, пекарский порошок (или соду) и, подсыпая понемногу муку, замесить тесто. Тотчас же, не давая тесту выстаиваться, раскатать его в несколько «блинов» толщиной 2—3 мм, дать им слегка обветриться, свернуть рулетом и нарезать из них «лапшу».
  Приготовление начинки. Приготовить сложную начинку. Для получения кондитерской крошки часть теста (лапши) выпечь в духовке в течение 2—3 мин.
  Приготовление пахлавы-аришты. Тонкую сковородку или форму величиной с суповую тарелку смазать маслом, плотно выложить дно тремя слоями лапши, кладя каждый слой перпендикулярно предыдущему и смазывая его маслом. Затем положить тонкий пласт начинки, на нее еще один слой лапши, на него — слой начинки и затем три слоя лапши подряд, промазывая каждый слой маслом.
  Наложив последний слой, смазать пахлаву яйцом, разрезать несколькими перекрещивающимися диагональными линиями и поставить в сильно нагретую духовку. Между тем приготовить заливку из сахарного сиропа или меда.
  Через 5—8 мин вынуть пахлаву из духовки, залить растопленным сливочным маслом по линиям разреза и вновь поставить в духовку на 20 мин, убавив огонь вначале до среднего, а потом и до слабого. Проверить готовность пахлавы с помощью деревянной шпильки или спички.
  Через полчаса (при готовности пахлавы) вынуть ее из духовки и, не вынимая из формы, углубить линии разреза ножом, залить в них сироп-заливку, а остатками сиропа полить всю поверхность пахлавы. Дать сиропу впитаться в течение 10 мин и только после этого вынуть пахлаву из формы на блюдо, прикрыть салфеткой, дать полностью остыть. Пахлава-аришта не черствеет неделю-полторы, оставаясь все время свежей.