Парча-бозбаш
Состав:
500—750 г баранины
50 г курдючного сала
4 ст. ложки гороха нохута (замочить за 5—6 ч)
1,5 стакана каштанов
1 стакан алычи
2 луковицы
2 шт. зеленого лука
1—2 айвы
8—10 зерен черного перца
1 ч. ложка или 1 кусочек имбиря
2 ст. ложки мяты
2 ст. ложки укропа
1 ч. ложка сумаха (молотого барбариса)
6—7 тычинок шафрана
Приготовление: Баранину разделить на 4 куска, слегка обжарить без масла до золотистой корочки, сложить в большой широкий горшок, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец, имбирь и замоченный нохут, залить крутым кипятком, плотно закрыть и поставить в духовку на 40 мин.
Затем положить подготовленные каштаны, алычу (целиком), айву (дольками) и выдержать еще 30 мин, заложив за 3—5 мин до готовности пряную зелень, шафран и сумах.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
Пассерование Этот вид жарения тоже вспомогательный, как и обжаривание, но противоположен ему. Цель пассерования — мягко, нежно сварить продукт в масле. Для этого надо, чтобы масло н...
ПАССЕРОВАТЬ => ПАСТЕРНАКПАССЕРОВАТЬ., ПАСТЕРНАК., ...
ПАСТИЛА (до начала XX в. писали — «постила», то есть то, что постлано, расстелено, это было связано с технологией изготовления пастилы). Русское национальное лакомство, известн...