Главная  Энциклопедии  Словари  Добавить в Избранное



ПАРКИН => паровой омлет

ПАРКИН

ПАРКИН - (англ. parkin). Название шотландского овсяного пряника, национального лакомства шотландцев.
  Для паркина овсяную муку, блинную муку, масло, мед, сахар карамельной пробы берут в равных долях — по 100 г. Вначале распускают сахар, мед, масло, не давая им закипеть, и сразу остужают. Затем вбивают туда 1 яйцо, разболтанное в 6 столовых ложках молока, и уже потом вмешивают оба вида муки, добавив к ним пряностей, характерных для всех пряников, — имбирь и корицу. Полученное тесто выкладывают в форму и пекут на очень слабом огне (160 °C), на средней или нижней ступеньке — час и более, пока паркин не отстанет слегка от стенок формы. Едят его остывшим, смазав сливочным маслом.

паровой омлет

паровой омлет - Состав:
  1 яйцо
  2 луковицы
  2 ч. л. зеленого сыра или другого острого тертого сыра
  3 ч. л. сухого молока,
  2,5 ст. л. воды или 3—4 ст. л. молока
  1—2 ч. л. муки
  1 ст. л. сметаны
  1 ст. л. отварного риса
  20—50 г рыбы отварной (филе)
  1—2 зубчика чеснока
  0,25 ч. л. аджики
  0,5 ст. л. укропа — 1 ч. л. сухого укропа
  1 ч. л. томатного соуса или сока соль по вкусу, в конце варки
  Приготовление:
  1. В фарфоровую чашку или в пиалу всыпать все сухие компоненты — сыр, муку, сухое молоко, перемешать, добавить все жидкие компоненты — воду, взбитое яйцо, еще раз перемешать и ввести мелко нарезанный лук и остальные пряности, вновь перемешать, положить наполнители — рис и рыбу — и поставить в паровую баню — в большую низкую кастрюлю с кипящей водой, закрыв пиалу крышкой.
  2. Через 5—6 минут надо собрать ложкой с краев чашки загустевшую массу и перемешать ее, сдвинув в середину чашки.
  3. Делать так до полного или частичного загустения всего омлета.
  Выводы:
  Участие «повара» в приготовлении данного блюда — минимальное: правильно загрузить все компоненты и немного последить за их варкой, «помочь» им быстрее загустеть.
  Важно учесть, что компоненты можно как угодно варьировать. Важно то, чтобы они все были заранее подготовлены, сварены (вроде риса и рыбы), а остальные должны быть скороваркими, как яйцо.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :

ПАРФЕ
(от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный). Кондитерское изделие французской и венской кухни. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и за...

Парча-бозбаш
Состав: 500—750 г баранины 50 г курдючного сала 4 ст. ложки гороха нохута (замочить за 5—6 ч) 1,5 стакана каштанов 1 стакан алычи 2 луковицы 2 шт. зеленог...

Пассерование
Этот вид жарения тоже вспомогательный, как и обжаривание, но противоположен ему. Цель пассерования — мягко, нежно сварить продукт в масле. Для этого надо, чтобы масло н...





Энциклопедии и словари на ALCALA.RU 2005-2011 год. - Значение слова в Бесплатных онлайн словарях - справочниках
Все тексты выложены на сайте для не коммерческого использования и взяты из открытых источников.
При использовании материалов сайта активная ссылка на ALCALA.RU обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!