ОРШАД => освежающий борщок (летний) (1965 г.)

ОРШАД

ОРШАД - Миндальное молоко и напиток из миндального молока. Оршад приготавливается из сочетания сладкого и горького миндаля толчением с постепенным прибавлением воды, чтобы избежать замасливания при толчении. Полученная молокообразная масса вновь толчется два-три раза с прибавлением воды до состояния молока. Затем миндальное молоко процеживается, подслащивается сахаром и иногда дополнительно отдушивается розовой водой. Оршад используют как полуфабрикат-ароматизатор для ряда кондитерских изделий: кексов, куличей, тортов; а также для ароматизации десертных каш (манной, рисовой) и блюд из них. Как самостоятельный напиток, оршад используют в разведенном виде для предотвращения изжоги, отрыжки, ликвидации неприятных вкусовых ощущений (горечи, тухлого запаха во рту и т.п.).

освежающий борщок (летний) (1965 г.)

освежающий борщок (летний) (1965 г.) - Состав:
  5—6 шт. сухих грибов
  1 луковица
  2 свеклы
  1 морковь
  1 картофелина
  1 ст. л. сушеной петрушки
  5—6 зерен черного перца
  3—4 зубчика чеснока
  1—2 ст л. сметаны
  1—2 ч. л. свежего или сухого укропа
  2—3 шт. лаврового листа
  1 ч. л. крупной соли (с верхом)
  1/2 лимона
  1/2 ч. л. лимонной цедры
  1 яблоко (антоновка)
  1/2 небольшого кочана капусты
  Приготовление:
  1. Налить 3—4 глубокие тарелки воды в эмалированную посуду, положить грибы и поставить на большой огонь, чтобы закипела.
  2. Когда закипит, положить мелко нарезанный лук, свеклу соломкой и морковь соломкой (морковь спустя 10 минут после свеклы).
  3. Грибы вынуть, мелко нарезать, положить в борщок.
  4. После этого посолить, положить картофелину (разрезанную на 4 части), рубленную мелко капусту и поварить минут 10.
  5. Затем положить петрушку, перец, лавровый лист, яблоки (нарезанные мелкими кубиками) и поварить еще 3—5 минут, выключить огонь, положить мелко нарезанный чеснок, выжать лимон, положить цедру, подождать 3 минуты и разлить по тарелкам.
  6. В каждую тарелку положить по 1 ст. л. сметаны. Есть с черным хлебом.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :