ОДИКОН => Озранссууримпутро (карельская перловая каша)

ОДИКОН

ОДИКОН - (от греч. путь, дорога; дорожное, путное). В Древней Руси — дорожное, путевое довольствие, которое выдавалось гонцам, послам, а также паломникам, официально отправляемым монастырями в другие страны. В одикон включали — икру (паюсную), соленую красную рыбу (семгу, осетровый балык, севрюжину), соленые огурцы, квашеную капусту, сушеные грибы, ржаные сухари, а также хмельное (ставленый мед, водка — пенник).

Озранссууримпутро (карельская перловая каша)

Озранссууримпутро (карельская перловая каша) - Состав:
  На 8 порций:
  1 стакан перловой крупы
  1 л воды (для замачивания)
  2 л молока
  100 г сливок
  100—150 г сливочного масла
  Приготовление: Крупу замочить ровно в 1 л холодной воды на 8—12 ч. Затем воду слить, залить крупу теплым молоком и варить на слабом огне до закипания, после чего продолжать варить на водяной бане 5 — 6 ч под крышкой (без помешивания).
  Готовность каши определяется по цвету: она должна стать бежевого цвета с палевым (красноватым) отливом.
  Замоченную перловку можно также варить в смеси воды с молоком (последнего вдвое больше), с добавлением небольшого кусочка масла. В этом случае кашу варят на слабом наплитном огне 3—4 ч. Этот способ требует постоянного наблюдения и последующего допревания каши в укутанном виде.
  В готовую кашу добавляют сливки и масло, размешивают и едят, запивая холодным молоком.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :