овоще-зерновая каша. осень 1991 г. «канун развала», или «случайный сбор»

Состав.
  ок. 0,5 стакана овсянки-зерна
  горсть риса или четверть стакана манной крупы
  мясо (любое) — 75—100 г (могут быть обрезки, пашина. рулька)
  чечевица — горсть
  луковиц — 1—2 шт.
  перец сладкий — 1—2 шт.
  картофель — 1—2 шт.
  вода — 0,5—1 стакан
  кисломолочные жидкости (кефир, кислое молоко, перекисшая сметана, сыворотка) (в общей сложности — 1,5 стакана, причем сыворотки может быть не более 0,5 стакана)
  масло растительное — 2 ст. л., можно в сочетании со сливочным — 1 ст. л.
  перец черный — 8 горошин (раздавленных)
  петрушка, сельдерей, зелень, корень — в общей сложности не менее 1 — 1,5 ст. л.
  Подготовка:
  1. Мясо, какое бы оно ни было, тщательно освободить от соединительной ткани, и оставшиеся чистые мясные обрезки равномерно искрошить (через мясорубку не пропускать!) в мелкий фарш.
  2. Крупы, сухой горох (и т. п.) тщательно перебрать, промыть несколько раз.
  3. Масло перекалить. Овощи измельчить одинаково — соломкой.
  Приготовление:
  1. В раскаленное в кастрюле масло засыпать мясо, а через 2—3 минуты — все овощи (лук, перцы, картофель), довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне.
  2. После закипания добавить чечевицу. Спустя 10 минут варки — засыпать все крупы (овес, рис, манку), продолжать варить еще 5—7 минут или до выкипания жидкости. Затем слегка убавить огонь, уплотнить ложкой кашеобразную массу и аккуратно, не размешивая, залить сверху слоем воды.
  3. Варить до полного выкипания воды и превращения в крутую кашу на умеренном и слабом огне, следя, чтобы не подгорело. Варка в этот период идет под крышкой. После окончания варки через 2 минуты залить кисломолочной жидкостью.